Hazlo tú mismo: ¡cocina al estilo bruselense!

La cocina belga está para chuparse los dedos, ¿te gustaría cocinarla tú mismo? ¡Sé nuestro invitado!

Los chefs bruselenses se las han arreglado para combinar los mejores ingredientes básicos locales y siglos de cocina tradicional para convertir nuestra típica comida belga en una deliciosa experiencia gastronómica. Patatas, albóndigas con salsa de tomate, achocoria al horno y envuelta en jamón, stoemp(puré de patatas al estilo belga), estofado "waterzooi"...y para colmo de todo, ¿quizás un poco de chocolate o un delicioso gofre? Abajo encontrarás recetas probadas y comprobadas* por chefs bruselenses.

*Recetas para 4 personas

 

  • Achicoria gratinada

     

  • Ingredientes​:

    • 8 achicorias
    • 8 rebanadas de jamón cocido 
    • 40cl de leche
    • Harina
    • 150g mantequilla
    • 300g queso gruyere gratinado
    • 1 cda azúcar
    • Nuez moscada gratinada
    • Sal y pimienta recién molida

    Método de preparación:

    Lava las achicorias y elimina cualquier hoja exterior dañada. recorta la parte inferior de las achicorias y elimina su raíz amarga. Calienta 50g de mantequilla en una olla y añade las achicorias con unas gotas de agua y el azúcar. Déjalo cocer a fuego lento durante 15 min tapado. Las achocorias estarán listas cuando estén blandas y cuando empiecen a caramelizarse ligeramente. Sácalas de la olla y dejalas escurriendo durante media hora. Mientras tanto, prepara una bechamel y échale un poco del jugo de la achicoria. Sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada y añade 200g del queso gruyere gratinado poco a poco. Envuelve cada achicoria en una rebanada de jamón. Ponlo en un plato para gratinar. Vierte la bechamel encima de las achicorias y pon el plato en el horno a 180º durante unos 20 min. Tras 10 min en el horno, añade el resto del queso gratinado sobre la preparación y déjalo hasta que la salsa esté espumosa y dorada.

     

  • Stoemp y salchicha

  • Ingredientes:

    • 1,5 kg de patatas (bintje)
    • 750g zanahorias
    • 50g mantequilla
    • ½ cebolla picada muy fina
    • 4 salchichas
    • Nuez moscada
    • Sal y pimienta recién molida

    Método de preparación:

    Pela las zanahorias y las patatas. corta las zanahorias en dados y las patatas en trozos largos. Funde la mantequilla y rehoga la cebolla y las zanahorias en una olla cubierta. Tras esto añade las patatas y vierte agua mientras se esté haciendo. Cocínalo hasta que se evapore el agua(15-20 min). Mezcla los ingredientes, sazónalos con nuez moscada gratinada, sal y pimienta recién molida. Hornea las salchichas y sírvelas con el stoemp.

     

  • “Carbonnades à la flamande” (Estofado de ternera flamenco)

     

  • Ingredientes:

    • 1kg ternera
    • Mantequilla
    • 2 o 3 cdas de harina
    • 3 cebollas grandes
    • Mostaza dijon
    • 1 rebanada de pan o 4 o 6 rebanadas de pan de jengibre
    • Sal y pimienta recién molida
    • 2 x 33cl cerveza marrón (Rodenbach)

    Método de preparación:

    Trocea la cebolla y póchala hasta que quede dorada en un poco de mantequilla. Añade los trozos de ternera y sazónalo con sal y pimienta recién molida. Fríelo a fuego lento hasta que quede marrón. Unta la mostaza en la rebanadas de pan o en el pan de jengibre y ponlas del revés en el estofado. Cubre la preparación con cerveza. Tapa la olla y déjalo hervir a fuego lento durante unas 2h. Remuévelo regularmente. Sirvelo con las patatas hervidas.

     

  • Vol-au-vent (Volován)

  • Ingredientes:

    • 1 pollo
    • 200g de ternera picada
    • 4 volovanes
    • 200g champiñones blancos cultivados
    • 1 limón
    • 1 puerro
    • 100g apio
    • 1 cebolla
    • 2 yemas de huevo
    • 200g nata para cocinar
    • 4 cdas de mantequilla
    • 5 cdas de harina
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cda de tomillo
    • Perejil
    • Sal y pimienta recién molida

    Método de praparación:

    Pon el pollo en agua con el apio cortado, cebolla, tomillo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Déjalo cocinar durante aproximadamente 1h y quítale la espuma de vez en cuando. Corta los champiñones en piezas y cocínalos con una pizca de limón, pimienta y sal. Haz albódigas con la ternera picada. Hiervelas en agua con sal y enfríalas directamente con agua corriente. Saca el pollo de la olla y córtalo en piezas. Tras esto cuela el caldo de pollo. Haz un roux con 4 partes de mantequilla y 5 de harina. Mexcla el caldo de pollo con el roux hasta que se haga una crema suave. Deja que la salsa se cocine para que se le quite el sabor a harina. Añade el pollo, las albóndigas de ternera y los champiñones junto con el jugo sobrante. Déjalo cocinando a fuego lento y añade la mitad de la nata para cocinar. Haz una liaison con las yemas de huevo y el resto de la nata y añade esto a la salsa hasta que espese(¡no hervir!). Sirve la salsa con el pollo dentro y precalienta el hojaldre al horno.

     

  • Mejillones

  • Ingredientes:

    • 4kg de mejillones de Zelanda
    • 2 cebollas
    • 2 apios
    • Mantequilla
    • Agua
    • Sal y pimienta recién molida

    Método de preparación:

    Limpia los mejillones cuidadosamente. Pica la cebolla y el apio muy finos. En una olla pon los vegetales con mantequilla durante 3 min hasta que se doren. Añade agua. Cuando esté hirviendo, añade los mejillones y cocínalos a fuego fuerte. Déjalo aproximadamente 7 minutos. Sazona con sal y pimienta recién molida. Sirvelo todavía caliente de la sartén junto con patatas o una ensalada. Tira cualquier mejillón que no esté abierto.

     

  • Pollo Waterzooi

  • Ingredientes:

    • 1 carne de un pollo entero
    • 20g mantequilla fresca
    • 1 huevo
    • 1 rebanada de pan por persona
    • Un limón exprimido
    • 20cl de nata para cocinar
    • 5 raíces de perejil
    • 5 patatas
    • 2 cebollas cortadas por la mitad 
    • 5 zanahorias
    • 6 tallos de apio
    • 1 clavo
    • Tomillo y una hoja de laurel
    • Sal y pimienta
    • Déjalo a fuego lento durante 3 horas

    Método de preparación:

    Haz un buen caldo de pollo el día antes de usar un pollo entero. Cuando el pollo esté cocinado, quita tanto los huesos y la piel como la molleja y el hígado. Pon la carne de pollo a un lado. Pon los huesos sobrantes en una olla grande y échale la mitad de caldo y la mitad de agua. Añade seguidamente los vegetales cortados: 5 raíces de perejil, 5 patatas, 2 cebollas cortadas por la mitad, 5 zanahorias, 6 tallos de apio, 1 clavo, tomillo y una hoja de laurel, sal y pimienta. Déjalo a fuego lento durante 3 horas. Retira las verduras del caldo y trituralos para hacer la base de la salsa. Tras esto añade el pollo y un poco de mantequilla al caldo. Justo antes de servirlo, añade una yema de huevo en el plato y bate lentamente el caldo – ten cuidado, que no se cocine la yema –. Añade perejil fresco y un limón exprimido. Sírvelo con un trozo de pan intregral y mantequilla.

     

  • Coles de bruselas

  • Método de preparación:

    Lava las coles de bruselas en agua abundante y déjalas a remojo en agua con sal antes de cocinar. Hierve las coles de bruselas en una olla con agua y sal. Para mantener el color verde fresco, no tapes la olla o añadas bicarbonato. Cocínalo unos 8-10min hasta que estén blandas, entonces cuélalas y enfríalas en agua fría o del grifo. Sécalas bien. Añade mantequilla a la olla y vierte las coles de bruselas para freirlas cuidadosamente y darles color, sazona con sal, pimienta recién molida y nuez moscada.

     

    • Puré de coles de bruselas​: Tritura las coles de bruselas y añade nata para cocinar. Remueve y sazona al gusto.
    • Stoemp con coles de bruselas​: Cocina las coles de bruselas con las patatas(1/3 coles de bruselas y 2/3 patatas). cuando las verduras estén cocinadas, trituralas hasta hacer puré. Añade una cucharada de mantequilla y sazona con nuez moscada, sal y pimienta recién molida.
    • Coles de bruselas con queso: Inspírate con la receta de Gaston Clément, famoso chef del rey Leopoldo ll y Alberto l. Cocina las coles de bruselas como indicamos más arriba y cuelalas bien. Haz una bechamel y añade queso gratinado y el jugo de medio limón. Vierte la salsa en las coles de bruselas en un plato para gratinar. Añade queso gratinado encima y ponlo en el horno o bajo la parrilla hasta que la corteza esté dorada.
  • Albóndigas con salsa de tomate

  • Ingredientes:

    • 1kg de carne de cerdo y ternera picada
    • 1 diente de ajo
    • 2 yemas de huevo
    • 2 cda de perejil picado
    • 1 gran pizca de nuez moscada
    • 4 rebanadas de pan
    • ½ vaso de mazada
    • 1.5l de tomates triturados
    • 1 cebolla o chalota
    • Especias frescas o en polvo: orégano, laurel y una pizca de pimienta de cayena

    Modo de preparación:

    Pon la carne en un bol y ponte con el diente de ajo, las yemas de huevo, las rebanadas de pan ablandadas en la leche, escurridas y desmenuzadas, sal y pimienta, nuez moscada y perejil picado. Mezclalo todo en forma de bolas. Dora las albóndigas en un poco de mantequilla en una sartén y déjalas a un lado.

    Fríe la cebolla picada en una olla grande, añade el tomate triturado, sal, pimienta y las especias. Tan pronto como la salsa empiece a hervir, añade las albóndigas y déjalas a fuego lente durante 40 minutos. ¡Se debe servir con patatas belgas!
     

  • Tomates rellenos de gambas

  • Ingredientes:

    • 8 grandes tomates de pera
    • 400g de gambas grises peladas (tienen que ser grises…)
    • Ingredientes para hacer una mayonesa casera
    • Medio limón exprimido
    • Unas pocas hojas grandes de lechuga y otras verduras crudas

    Método de preparación:

    Empapa cada tomate en agua hirviendo durante 4 o 5 segundos y pélalos inmediatamente. Corta la parte superior y vacía el interior, échale una pizca de sal y déjalo reposar del revés unos pocos minutos en papel de cocina. Mientras tanto, prepara una buena mayonesa casera con limón, con mucha mostaza y añade tres cuartos de las gambas a la mayonesa. Rellena los tomates escogidos con la mezcla y ponlos del derecho,  envuelve los tomates en la lechuga y adornalos echando el resto de gambas alrededor del plato. Conservar en frío hasta que sea el momento de comérnoslo.

  • Patatas belgas

  • Método de preparación:

    Una vez que hayas pelado y lavado las patatas, preferiblemente "bintjes", córtalas en trozos de máximo 1cm de ancho. Repite esto en la otra dirección, dejando las misma distancia en cada corte. Pon inmediatamente el aceite o la manteca de vaca a calentar a 140º para la primera patata, espera un minuto y sácala de la sartén. Después sube la temperatura a 180º y echa las patatas otra vez hasta que estén doradas. Cuando las hayas escurrido, retira la manteca restante y añade sal o pon las patatas en una bolsa con forma de cono al igual que en los soportes reales de patatas.

     

  • Mousse de chocolate

  • Ingredientes:

    • 250g de chocolate belga
    • 60g de mantequilla
    • 8 huevos
    • 50g de azúcar

    Método de preparación:

    Funde el chocolate y la mantequilla a fuego muy lento. Remuévelo hasta que quede suave y bien mezclado. Vierte las yemas de los huevos y el azúcar en un bol hasta que quede casi blanco y con bastante consistencia. Suavemente remueve las yemas en el chocolate y la mantequilla derretidos y ligeramente enfriados. Bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos cuando se quite la batidora, entonces cuidadosamente viértelo en la mexcla de chocolate. Traspasa la mousse a pequeños vasos o moldes y déjalos reposar en la nevera