Le filet américain

Icône de la cuisine bruxelloise

Le filet américain, dit aussi américain préparé, fait partie des incontournables de la gastronomie populaire bruxelloise, au même titre que les moules. Comme pour celles-ci, il se doit de le déguster avec des frites et une bonne bière bien fraîche pour que l’expérience soit parfaite et authentiquement bruxelloise.

L’américain a été créé dans les années 1920 par Joseph Niels, dont les héritiers exploitent actuellement encore le restaurant " Au Vieux Saint-Martin " où figure évidemment en bonne place le célèbre plat de leur aïeul.
Le Bruxellois ne vous parlera jamais de steak tartare, son proche cousin au pédigrée embourgeoisé, pas plus que de ses déclinaisons aujourd’hui à la mode, comme le tartare italien (à l’huile de truffe et au parmesan) ou même asiatique. Soyons clairs : à Bruxelles, on ne rigole pas avec ces choses-là !

Comment obtenir un bon filet américain ?

Pour obtenir un bon américain, il ne faut pas nécessairement un grand chef, ni un établissement particulièrement prestigieux.

Nous préférons donc vous indiquer les principaux " traceurs " qui vous permettront de savoir en vous attablant si vous pouvez vous attendre à un grand moment d’émotion ou pas, quelle que soit la catégorie de l’établissement où vous vous trouvez.

A tout seigneur, tout honneur : la viande doit être de première qualité et être préparée à la minute, idéalement devant vous. Des frites fraîches et une mayonnaise maison en accompagnement sont d’autres indicateurs qui vous conforteront dans votre choix. La possibilité d’ajouter ou pas petits oignons au vinaigre et câpres achèvera de vous envoyer au paradis des américains.

Certaines maisons vous amèneront pêle-mêle tous les ingrédients (dont entre autres la sauce Worcestershire, un jaune d’œuf et éventuellement une célèbre sauce piquante en petite bouteille) et vous laisseront accommoder votre viande vous-même à votre façon. L’expérience peut cependant vite se révéler désastreuse si vous n’êtes pas détenteur d’un doctorat en filet américain. Nous lui préférons donc incontestablement une préparation sous vos yeux, selon vos goûts, par le garçon, le chef ou le maître d’hôtel selon les établissements.

Sachez encore qu’il existe plusieurs recettes et que vous pourrez goûter quasi autant de variantes qu’il existe de Bruxellois.

Où déguster un bon américain ?

Au risque de nous répéter : vu la nature du plat et sa simplicité, chaque Bruxellois aura sans doute son adresse préférée à vous recommander.

Impossible donc de vous proposer une liste exhaustive de maisons à vous conseiller. Outre le Vieux Saint-Martin, qui vaut surtout pour son caractère historique, citons malgré tout quelques adresses parmi bien d’autres qui ne devraient pas vous décevoir.

Les restaurants qui mettent le bœuf à l’honneur sont souvent de bonnes adresses à américain, comme par exemple Les Pavés de Bruxelles ou Chez Maria. Nos grandes brasseries intemporelles comme la Taverne du Passage ou l’Ommegang ne devraient pas vous décevoir non plus. Mais vous pouvez aussi sortir des sentiers battus et opter pour toutes ces brasseries de quartier un peu bourgeoises et un peu surannées comme l’Estanquet, le Villance, le Chapeau Blanc ou la Pergola. Et si vous recherchez une déclinaison un peu plus gastronomique, allez par exemple vous attabler à la Bozar Brasserie de David Martin et Karen Torosyan.

Un classique du midi : le pistolet à l’américain

L’américain préparé ne s’apprécie pas uniquement lors d’un repas entre amis au restaurant. C’est aussi un grand classique indémodable qui aura régalé des générations de Bruxellois en pause de midi dans sa version sandwich (ou " pain français ", ou pistolet) à l’américain.

Là aussi, optez en priorité pour des préparations maison qui ont souvent ce petit supplément d’âme susceptible d’égayer votre lunch. Les possibilités sont une nouvelle fois infinies mais l’américain préparé légèrement moutardé de Rob sera l’un de ceux qui vous enchantera, tout comme la baguette américain du P’tit Normand ou le Pistolet américain–cressonnette de Pistolet-Original.

Dans tous les cas, bon appétit !

  • Carnet d'adresses

    Le Vieux Saint-Martin
    Place du Grand Sablon 38, 1000 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 512 64 76
    info@auvieuxsaintmartin.be
    www.auvieuxsaintmartin.be

    Aux Pavés de Bruxelles
    Rue du Marché aux Fromages 1, 1000 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 502 04 57

    Chez Maria
    Avenue Clémenceau 50, 1070 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 521 31 99

    La Taverne du Passage
    Galerie de la Reine 30, 1000 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 512 37 31
    www.taverne-du-passage.be

    Brasserie de l’Ommegang
    Grand-Place 9, 1000 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 511 82 44
    info@brasseriedelommegang.be
    www.brasseriedelommegang.be

    L’estanquet
    Avenue Winston Churchill 148A, 1180 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 345 66 63

    Le Villance
    Boulevard du Souverain 274, 1160 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 660 11 11
    www.levillance.be

    Le Chapeau Blanc
    Rue Wayez 200, 1070 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 520 02 02
    info@lechapeaublanc.be
    www.lechapeaublanc.be

    La Pergola
    Avenue des Pagodes 445 , 1020 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 268 58 49
    lapergola@skynet.be
    www.greatmomentsinbrussels.be/fr/la-pergola/

    Bozar Brasserie
    Rue Baron Horta 3, 1000 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 503 00 00
    resto@bozarbrasserie.be
    www.bozarbrasserie.be

    Rob
    Boulevard de la Woluwe 28, 1150 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 721 20 60
    www.rob-brussels.be

    Le P’tit Normand
    Rue de Tabora 5, 1000 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 513 00 93

    Pistolet-Original
    Rue Joseph Stevens 24-26, 1000 Bruxelles
    T.: +32 (0)2 880 80 98
    info@pistolet-original.be
    www.pistolet-original.be