Restaurants gastronomiques

Restaurants étoilés

Bruxelles bénéficie d’une très longue tradition gastronomique et son rayonnement international n’est plus à démontrer. C’est d’ailleurs à Bruxelles, en 1972, que le guide Michelin accorda pour la première fois trois étoiles à un restaurant hors de France. C’était en l’occurrence la Villa Lorraine et l’établissement est encore aujourd’hui un fleuron du patrimoine gastronomique de la capitale de l’Europe. On compte plus d’une centaine de restaurants étoilés à moins de cent kilomètres de Bruxelles et la ville elle-même dispose de cinq établissements doublement étoilés et de treize tables une étoile.

  • Parmi ces cinq maisons nanties de deux étoiles, la plus ancienne et sans doute la plus réputée est incontestablement le Comme chez Soi. Porté au firmament par Pierre Wynants et triplement étoilé de 1979 à 2006, ce temple bruxellois de la fine gastronomie fréquenté par têtes couronnées, célébrités et amateurs éclairés reste résolument ancré dans le présent grâce au talent de Lionel Rigolet. Beau-fils de Pierre Wynants, il en a repris les commandes en 2006 et en a progressivement fait évoluer le style vers une cuisine contemporaine qui ne renie pas pour autant certains plats mythiques de ses illustres prédécesseurs.

  • Loin du tumulte du centre-ville, le Chalet de la Forêt se niche dans un élégant écrin de verdure qui va comme un gant à son chef, Pascal Devalkeneer, et qui lui permet d’exprimer toute sa sensibilité en phase avec le végétal, les saisons et les beaux produits.

  • Christophe Hardiquest est parvenu, à force de travail discret et d’abnégation, à faire de son Bon-Bon une maison - phare de la scène belge toute entière. Gault-Millau l’a d’ailleurs récompensé d’une cote de 19,5/20 que seul jusqu’ici Peter Goossens du Hof van Cleve détenait. Il travaille chaque jour dans sa cuisine ouverte sur la salle, avec acharnement et humilité, en quête perpétuelle d’une rare perfection gustative. Une très grande adresse ! 

  • Yves Mattagne du Sea Grill a quant à lui bâti sa réputation en travaillant principalement les produits de la mer. Il affiche une maitrise rare dans une cuisine toute en nuances et saveurs, parfois enrichie de subtiles influences asiatiques. Son restaurant a récemment fait peau neuve pour choyer encore plus ses convives.

  • La Villa in the Sky d’Alexandre Dionisio a rejoint le club restreint des restaurants doublement étoilés un an seulement après son ouverture fin 2014. L’implantation spectaculaire de cette petite sœur extravertie de la Villa Lorraine, littéralement déposée sur le toit d’un des plus haut immeuble bruxellois, conjuguée au talent réjouissant du chef en a rapidement fait un incontournable. Ici, le spectacle se joue autant dans l’assiette que dans la vue panoramique.

  • Bruxelles affiche aussi une alléchante diversité dans l’éclectique série de restaurants une étoile qu’elle abrite en ses murs. On y trouve en effet à la fois les grandes maisons hors du temps que sont Bruneau, la Villa Lorraine ou Le Passage, la touche à nulle autre pareille de David Martin à La Paix, la dépaysante cuisine japonaise de <strong>Kamo</strong>, l’âme sicilienne du jovial Giovanni Bruno du Senzanome, ses confrères transalpins du Da Mimmo et du San Daniele, la cuisine française des bons produits du Pigeon Noir ou du Monde Est Petit, Alexandre, à l’étoile reconquise par la divine révélation Isabelle Arpin avant qu’elle ne prenne les commandes du WY, dans l’improbable cadre de la Mercedes House, ou encore le nirvana de la truffe vu par Luigi Ciciriello à la Truffe Noire.

  • Mais Bruxelles ne s’arrête pas à ses étoilés, loin s’en faut. Parmi d’innombrables maisons de bouche de grande qualité, épinglons-en quelques-unes qui bénéficient d’une réputation particulièrement positive :

  • Quand David Martin a lancé Karen Torosyan dans sa deuxième adresse, la Brasserie Bozar, il n’imaginait peut-être pas que celui-ci allait littéralement crever l’écran avec sa cuisine qui fait honneur aux grands plats historiques de la tradition gastronomique française. Elu Champion du Monde du Pâté en Croûte en 2015, Karen met ainsi à sa carte d’incroyables tours de force que sont ses tourtes, son lièvre à la royale ou même bientôt un cassoulet 100% maison ou le mythique oreiller de la belle Aurore en plus de son désormais célèbre pâté-croûte.

     

  • Damien Bouchery, lui, a fait en quelques années de son Bouchéry un must bruxellois. Tout comme Nicolas Scheidt à la Buvette ou Erwan Nakata chez Gramm, il propose un menu unique, inspiré par les saisons et par des produits rigoureusement sélectionnés chez des producteurs qui partagent leur même vision de la cuisine et leurs mêmes valeurs.

  • Quand Sang Hoon Degeimbre a décidé d’ouvrir San en plein cœur de Bruxelles, il en a logiquement confié les fourneaux à Toshiro Fujii qui fut longtemps son second à l’Air du Temps. San, c’est une formule qui fait mouche : une carte ultra-courte de plats servis dans un bol et à déguster armé d’une seule et unique cuiller. Loin du gadget, cette approche permet de se concentrer sur l’essentiel d’une cuisine extraordinaire d’originalité, d’intelligence et d’excellence gustative.

  • Il serait évidemment dommage de s’arrêter là, tant la curiosité est souvent bien récompensée quand on pousse la porte de nos restaurants de tous ordres.

  • Carnet d'adresses

    Bon-Bon, Avenue de Tervueren 453, 1150 BRU | http://bon-bon.be/

    Châlet de la Forêt, Drève de Lorraine 43, 1180 BRU | www.lechaletdelaforet.be

    Comme Chez Soi, Place Rouppe 23, 1000 BRU | www.commechezsoi.be

    Sea Grill, Rue Fossé aux Loups 47, 1000 BRU | www.seagrill.be

    La Villa in the Sky, Avenue Louise 480, 1050 BRU | www.lavillainthesky.be

    Alexandre, Rue du Midi 164, 1000 BRU | www.restaurant-alexandre.be

    Bruneau, Avenue Broustin 73-75, 1083 BRU | www.bruneau.be

    Da Mimmo, Avenue du Roi Chevalier 24, 1000 BRU | www.da-mimmo.be

    Kamo, Chaussée de Waterloo 550a, 1050 BRU | www.restaurant-kamo.be

    Le Monde Est Petit, Rue des Bataves 65, 1040 BRU | www. lemondeestpetit.be

    La Paix, Rue Ropsy Chaudron 49, 1070 BRU | http://lapaix1892.proximedia.com/

    Le Passage, Avenue J&P Carsoel 17, 1180 BRU | www.lepassage.be

    Le Pigeon Noir, Rue Geleytsbeek 2, 1180 BRU | www.lepigeonnoir.be

    San Daniele, Avenue Charles Quint 6, 1083 BRU | www.san-daniele.be

    Senzanome, Place du Petit Sablon 1, 1000 BRU | www.senzanome.be

    La Truffe Noire, Boulevard de la Cambre 12, 1000 BRU | www.truffenoire.com

    La Villa Lorraine, Avenue du Vivier d’Oie 75, 1000 BRU | www.villalorraine.be

    Bouchéry, Chaussée d’Alsemberg 812a, 1180 BRU | www.bouchery-restaurant.be

    Bozar Brasserie, Rue Baron Horta 3, 1000 BRU | www.bozarbrasserie.be

    La Buvette, Chaussée d’Alsemberg 108, 1060 BRU | www.la-buvette.be

    Gramm, Rue de Flandre 86, 1000 BRU | www.grammrestaurant.be

    San, Rue de Flandre 19, 1000 BRU | http://sanbxl.be/

    WY Brussels, Rue Bodenbroek 22-24, 1000 BRU | www.mercedeshouse.be/fr/restaurant