Bruxelles se met à l’heure du bœuf !

La tradition des steakhouses à l’américaine ne s’est jamais vraiment ancrée de manière très profonde chez nous. Depuis peu pourtant, une série d’adresses très carnivores fleurit dans notre belle capitale. Dorénavant, l’heure est aux viandes de noble origine, sélectionnées avec soin et répondant à des normes d’élevage particulièrement exigeantes.

Cette véritable lame de fond touche autant les bouchers que les restaurants. Dans les étals de ROB, du Marché des Chefs, de Jack O’Shea et de quelques-uns des meilleurs bouchers de la capitale, vous bénéficiez désormais d’un très large choix qui ravira les plus blasés. Le bœuf de Kobé arrivé en droite ligne du Japon est le petit dernier à avoir rejoint les rangs de viandes telles que Simmental, Normande, Salers, Black Angus, Chianina ou Rubia Gallega par exemple.

Et tant qu’à manger moins de viande - ou moins souvent - les consommateurs optent aujourd’hui pour des viandes à haute valeur gustative. La tendance dorénavant, est à la viande persillée, marbrée, maturée (appelée aussi " dry aged "), voire fumée, et nos papilles en sortent gagnantes ! Autre tendance conso-responsable du moment : les bas morceaux sont de plus en plus souvent valorisés et vous pourrez ainsi déguster joues ou queues de bœuf en de nombreux endroits.

Rendons à César ce qui appartient à César : Jack O’Shea fut l’un des premiers sur ce terrain et son récent Chophouse fait bien des heureux. Autre incontournable à peine ouvert, Colonel est incontestablement une des bonnes adresses du moment. Voilà bien une maison qui allie viandes extraordinaires, cuissons parfaites, cadre séduisant et service plein de charme. Dans les deux cas, courrez-y donc !

Il serait pourtant totalement injuste de snober des maisons installées depuis plus longue date. A ce titre, David Martin est sans doute le premier, voire le seul, à avoir développé avec La Paix un restaurant résolument gastronomique en partant d’un simple " restaurant à viande " situé … juste en face des abattoirs. La Paix réussit la quadrature du cercle en réunissant sur une même carte des viandes tout bonnement incroyables et des plats d’un raffinement extrême. Petite sœur de La Paix, la Bozar Brasserie met aussi de bien belles viandes à l’honneur.

Il existe évidemment d’autres restaurants à viande, parfois établis depuis des lunes. Citons par exemple Les Pavés de Bruxelles pour ses grillades au feu de bois exemplaires, Chumadia et sa touche balkanique, les Caves d’Alex et son originale cave où vous pouvez stocker vos propres flacons ou encore Meet Meat qui porte haut les couleurs des grillades argentines (" Asados ").

Quant aux amateurs des très tendance joues de bœuf (ou de veau), ils jetteront prioritairement leur dévolu sur les meilleurs bistronomes de Bruxelles, comme La Buvette, Bouchéry ou Gramm, tous susceptibles de vous en servir un jour ou l’autre au détour d’un menu ou encore sur Les Brigittines où le chef Dirk Myny a fait de sa Joue de Veau à la Kriek Cantillon un incontournable de sa savoureuse carte et un classique instantané de la cuisine bruxello-bruxelloise.

Enfin, pour les adeptes des abats, le Viva M’Boma s’impose depuis toujours dans le paysage bruxellois.