Les Gaufres de Bruxelles

La cuisine, c’est le sel d’une culture, voire l’âme d’un pays. En Belgique, nous sommes donc aux anges avec des recettes qui chantent les saveurs des produits de qualité qui font notre fierté.

Parmi les nombreuses spécialités de la cuisine belge et plus particulièrement bruxelloise, passons la gaufre sous le grill.

Ha ! La délicieuse odeur d’une gaufre de Bruxelles, bien chaude, croquante et moelleuse à la fois. Elle se différencie des gaufrettes ou autres gaufres qui se dégustent froides. Pour une gaufre de Bruxelles, on s’attable, on éparpille généreusement du sucre impalpable et si on est encore plus gourmand, de la crème chantilly. Elle fondra doucement.

Quand vous entendrez parler de gaufres, précisez bien de Bruxelles, car c’est une spécialité que l’on retrouve dans de nombreuses régions du pays, le plus souvent en version froide. Parmi les autres célèbres gaufres, il y a celle de Liège au sucre. Cette dernière peut également se déguster chaude.

 

Recettes

Gaufres de Bruxelles (30 gaufres)

  • 1/2 kg de farine
  • 5 œufs
  • 3/4 l de lait
  • 250 gr de beurre
  • 32,5 gr de levure (doit être très fraîche – à acheter chez le boulanger)
  • 1 pincée de sel
  • 2 paquets de sucre vanilliné

Réserver une tasse de lait.

Mélanger la pincée de sel, le sucre vanilliné, les jaunes d'œufs, la farine, le lait et le beurre fondu.

Chauffer le lait (tiède) et y diluer la levure. Bien mélanger. L'incorporer au reste.

Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement.

Laisser reposer 1 heure pour faire monter la pâte.

Cuire les gaufres en utilisant le moule à gaufre à grands trous. Chauffer et graisser le moule. Verser une petite louche de pâte dans une moitié du gaufrier ouvert, fermer, puis retourner pour que la pâte se répartisse également dans les deux parties du moule.

Après quelques minutes et une délicieuse odeur de pâtisserie, ouvrir le gaufrier et déguster tiède.

Gaufrettes de Mamy (version froide)

  • 800 gr de farine
  • 500 gr de beurre fondu
  • 600 gr de sucre
  • 7 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 3 paquets de sucre vanilliné

Mélanger les ingrédients énergiquement avec un fouet en les incorporant progressivement.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant une heure environ.

Cuire en petites portions dans un moule à trous petits ou moyens.

Ces gaufres se mangent froides et croquantes. Elles se gardent dans une boîte hermétique pendant environ un mois.