Diner de Gala «Grands Crus Classés en 1855»

Date : Vendredi 9 septembre 2016 à 19h

Lieu : Bozar Brasserie – Rue Baron Horta, 3 – 1000 Bruxelles

Prix : 150€ / personne – frais de billetterie inclus (vins, eau et café compris)

Le temps d’une soirée, partez à la découverte de l’association culinaire surprenante entre Bruxelles et Bordeaux !

Ensemble, Karen Torosyan (Bozar Brasserie, Bruxelles) et Nicolas Nguyen Van Hai (Le Chapon Fin, Bordeaux) vous proposent un menu alliant tradition et raffinement bruxello-bordelais.

Les plats seront accompagnés de grands vins issus du classement des Grands Crus Classés en 1855. 

  • MENU

    Mises en bouche – Nicolas Nguyen Van Hai

    Coques, cubes de concombre, crème légère au citron noir
    Magret fumé, mousse maïs et pop-corn
    Carpaccio de Maigre, salicorne, bonite et perles de soja

    Château GUIRAUD 2006 & 2013 - Sauternes (Grand Cru Classé en 1855)
    Panachage de Grands Crus Classés de Sauternes & Barsac

    1ère entrée – Karen Torosyan

    Féra du lac Léman marinée comme un Gravlax, tomates, gingembre, coriandre 

    Château de CAMENSAC 2006 – Haut-Médoc (Grand Cru Classé en 1855)

    2ème entrée – Nicolas Nguyen Van Hai

    Queue de bœuf croustillante, sauce anglaise allégée, légumes pickles

    Château LAGRANGE 2008 – Saint-Julien (Grand Cru Classé en 1855)

    3ème entrée – Karen Torosyan

    Chaud-froid de jambon persillé, anguille fumée, céleri, raifort 

    Château POUGET 2000 - Margaux (Grand Cru Classé en 1855)

    Plat – Karen Torosyan

    ‘’Lapin à la Kriek‘’ (râble de lapin ‘’Rex du Poitou’’ farci, abricots confits, amandes, sauge, jus à la Kriek)

    Château BOYD-CANTENAC 2005 – Margaux (Grand Cru Classé en 1855)

    Dessert – Karen Torosyan

    Tartelette aux agrumes meringuée, sorbet citron

    Château COUTET 2009 & 2011 – Barsac (Grands Crus Classés en 1855)

  • Les chefs

    Fou amoureux des grands plats traditionnels de la cuisine française, doué d’une maitrise technique inégalable, Karen Torosyan a décroché en 2015 le titre de Champion du Monde de Pâté en Croûte. La cuisine de brasserie qu’il sublime chez Bozar Brasserie associe raffinement et convivialité.

    Originaire de Bretagne et ayant confirmé son talent auprès de grands chefs français, la cuisine de Nicolas Nguyen Van Hai s’articule autour d’une recherche des meilleurs produits, qu’il sélectionne avec soin, pour vous proposer une cuisine savoureuse, contemporaine et authentique, dans le respect des traditions et des produits locaux.

    Un peu d’histoire...

    À la demande de l’Empereur Napoléon III et dans le cadre de l’Exposition Universelle de Paris, la rédaction du classement des Grands Crus fut confiée, par la Chambre de Commerce de Bordeaux au « Syndicat des Courtiers de Commerce » auprès de la Bourse de Bordeaux. Sa mission était d’officialiser une classification basée sur la reconnaissance de la qualité du Terroir de chaque cru et à leur notoriété. Publié le 18 avril 1855, le Classement fut le point d’aboutissement d’une réalité de marché et d’une évolution existant depuis plus d’un siècle.