Alex Joseph (11/10 – 27/11)

Alex Joseph est originaire de Sébastopol en Californie. Après avoir cheminé sous les étoiles de Douglas Keane (Cyrus**, San Francisco) et de Daniel Humm (Eleven Madison Park***, New York City), il rejoint en mai 2009 Rouge Tomate Bruxelles afin d’y diriger la brigade de cuisine comme chef exécutif. Alex remporte en 2015 la première place du concours " S.Pellegrino Young Chef Benelux " et termine à la 4ème place au concours international de Milan des meilleurs chefs du monde.

Rouge Tomate
190 Avenue Louise, 1050 Bruwelles
www.rougetomate.be

  • Menu

    Mise en bouche signée par Alex Joseph

    • Mini gaufres, lardons fumés, oignons caramélisés
    • Crevettes grises marinées à la gueuze, chiconnette, fromage Bailli
    • Cappuccino aux potirons de la ferme Annko à Flobecq

    Entrée signée par Alex Joseph

    Filet américain revisité au bœuf et homard, croquette de moelle, réduction de crustacés

    Seconde Entrée signée par Denis Roberti (uniquement le vendredi et samedi)

    Roulade de sole et saumon et sa tomate farcie aux girolles, sauce au cerfeuil

    Plat principal signé par Alex Joseph

    Filet de marcassin, orge, légumes automnaux, foie gras poêlé, réduction à la kriek

    Dessert signé par Alex Joseph

    Ile flottante

  • Menu végétarien

    Mises en bouche signées par Alex Joseph

    • Mini gaufres, truite fumée, oignons caramélisés
    • Crevettes grises marinées à la gueuze, chiconnette, fromage Bailli
    • Cappuccino aux potirons de la ferme Annko à Flobecq

    Entrée signée par Alex Joseph

    Filet américain revisité au thon et au homard, croquette de légumes , réduction de crustacés

    Seconde Entrée signée par Denis Roberti (uniquement le vendredi et samedi)

    Roulade de sole et saumon et sa tomate farcie aux girolles, sauce au cerfeuil

    Plat principal signé par Alex Joseph

    Dos de cabillaud, orge, légumes automnaux, galette de maïs, réduction à la kriek

    Dessert signé par Alex Joseph

    Ile flottante