Bart de Pooter** (29/11 - 15/01)

Bart de Pooter** est le chef de son propre restaurant anversois « Pastorale » - restaurant deux étoiles -, classé dans le top 60 des meilleurs restaurants du monde selon wbpstars.com.

Grâce à sa vision éclairée de la cuisine, des aliments et de la dégustation, Bart de Pooter privilégie les produits régionaux,  écologiques et de saison. Il base sa cuisine principalement sur la fraîcheur, l’innovation et la transparence tout en respectant les techniques traditionnelles. Bart de Pooter trouve également son inspiration dans l’art qu’il tente de représenter dans des plats harmonieux.  « Saveurs » et « émotions » sont les maîtres-mots de sa cuisine.

Bart De Pooter est également le créateur du restaurant WY* à Bruxelles, et un des chefs phares du festival Culinaria/Autumn, mettant la gastronomie belge à l’honneur.

  • Menu 

    Mise en bouche

    • Mises en bouche autour du bœuf Holstein.

    Cannellonis de bœuf fumé 
    Beef jerky aux olives
    Tartare de bœuf dry aged à la moutarde 

    • Alternatives sans viande :

    Cake aux olives et avocat
    Tartelette au maïs
    Salade croquante

    1ère Entrée

    Coquille Saint Jacques aux choux et lardons, jus de choucroute

    • Alternative sans viande :

    Préparation autour des légumes oubliés

    2ème entrée (Denis Roberti, uniquement les vendredi & samedi)

    Royale de truite saumonée fumée au bois de hêtre et son consommé de légumes automnaux

    Plat

    Hochepot de faisan, risotto de grains 

    • Alternative sans viande :

    Risotto de grains aux épices

    Dessert

    Mandarine pochée à la cannelle, glace au massepain