Damien Bouchery (21/02 – 02/04)

Né à Rennes en 1978, Damien Bouchery a fait ses études en Bretagne pour ensuite commencer à se déplacer dans les Landes, à Paris, Londres et Genève, où il travaille dans divers restaurants. Il finit par poser ses valises à Bruxelles où il crée, avec Bénédicte Bantuelle, le restaurant ‘Bouchéry’ qu’ils dirigent depuis 6 ans.

Leur travail est axé sur les cueillettes sauvages, sur le choix de produits locaux et sains, en minimisant, par respect, le nombre de produits d'origine animale dans leurs menus. Damien Bouchery est classé au Gault&Millau avec une note de 16/20 et deux toques à son actif.

  • Menu

    Mises en bouche 

    • Onctueux aux choux fleurs et câpres
    • L'oeuf mollet au fromage de Herve
    • Stoemp de boudin noir de la ferme Cuvry à Dworp et choux de Bruxelles

    Alternative sans viande 

    • Onctueux aux choux fleurs et câpres
    • L'oeuf mollet au fromage de Herve
    • Stoemp de choux de Bruxelles

    1ère entrée 

    Salsifis à la Flamande

    2ème entrée signée Denis Roberti (Uniquement les vendredis et samedis)

    Capuccino de champignons de saison et son écume de magret de canard fumé

    Plat 

    Comme un waterzooï de lotte, topinambours et algues

    Dessert 

    Chicons, amandes, et sorbet au Lambic Cantillon