Isabelle Arpin* (20/06 – 16/07)

Isabelle Arpin est originaire du Nord de la France. Elle débute sa carrière dans son pays natal puis traverse la frontière pour le Casino de Middelkerke avant de poser ses valises et ses couteaux dans la cuisine du restaurant gastronomique Auteuil à Ostende. Elle y obtient un prometteur 15/20 au Gault&Millau.  

La cheffe avoue avoir un goût particulier pour les sauces et les associations d’épices et d’herbes venant des quatre coins du monde. Sa cuisine a rapidement fait mouche auprès des chroniqueurs gastronomiques. Elle a réussi à gagner une étoile dans un premier restaurant bruxellois avant d’arriver au WY, ouvert il y a quelques années par Bart De Pooter, chef doublement étoilé où elle a développé sa cuisine raffinée et créative.

  • Menu 

    Mises en bouche

    • Crevettes grises d'Ostende, émulsion de salade verte, croustillant à la tomate, sablé de crevettes 
    • Maatjes, macédoine de Granny Smith, haricots verts, oignons rouges, gelée de Genièvre vieux Malt 
    • Tartare de "rouge des Flandres", caviar Avruga, crème citron, poudre de noisettes | Alternative sans viande: Tartare de bonite, caviar Avruga, crème citron, poudre de noisettes 

    1ère Entrée

    Anguilles au vert autrement

    2ème Entrée (uniquement les vendredis et samedis)

    Emincé de mange-tout, jus acidulé pommes & gingembre, gamba mariné et œufs de féra

    Plat

    Filet de lapin aux pruneaux, pommes de terre fumées, foie gras du Hainaut, oignons pickles, girolles, bière "Babylone" 

    Alternative sans viande : bar de ligne sur peau, crème de pommes de terre fumées, oignons pickles, structures de carottes, blanche de Namur 

    Dessert

    Sphère de comté d'Acremont, sirop de bouleau, crumble d'olives noires et pain au levain, thym citron et roquette