Menus

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Découvrez les menus proposés par les chefs : 

  • 01/09 - 31/10 : Glen Ramaekers - Humphrey
  • 01/11 - 31/12 : Ugo Federico & Francesco Cury - Racines

  • Glen Ramaekers - Humphrey (01/09 – 31/10)

    Mises en bouche

    • Mini poireau du Jardin d’Humphrey, sauce cacahuètes
    • Adobo de betteraves
    • Céleri-rave miso

    Première Entrée

    Kinilaw de Bar cru et mariné, coco et Kalamansi

    Seconde Entrée (uniquement le vendredi et samedi)

    Velouté de champignons aux lentilles et son lard confit laqué 

    Plat

    Bœuf mariné façon philippine, chutney de potiron, riz en feuille de banane

    Dessert

    La Truffe

  • Ugo Federico & Francesco Cury – Racines (01/11 – 31/12)

    Mises en bouche

    • Babbà di Gambero Rosso, Babbà all'arancia, Gambero rosso di Mazzara del Vallo e Stracciatella di Bufala - Baba de Gambas Rouges, Baba à l'orange, Gambas Rouges de Mazzara del Vallo et Stracciatella de Bufala
    • Sgombro e Sgrombro, in agrodolce e filetti freschi al sale - Maquereau et Maquereau, en aigre-doux et filet frais cuit au sel
    • Mousse di Zucca lunga napoletana con Amaretti e Robiola - Mousse de Courges Longues de Naples avec Robiola aux Amaretti

    Primo Piatto – Première entrée

    "Bottoni" di pasta fresca fatti in casa ripieni al "Cacio e Pepe" e Tartufo Nero Estivo toscano - "Bottoni" - pâtes fraîches maison fourrées de "Cacio e Pepe" et truffes noires toscanes d'été

    Deuxième entrée (7 services - uniquement le vendredi et samedi)

    Bonbon de feuille de choux farci, mousseline de Saint-Jacques sur son lit de lentilles à l’encre de seiche, dashi.

    Secondo Piatto - Plat

    Asinello al forno in crosta di mandorle con carciofi al forno e salsa di cozze - Filet d' Aigle fin en croute d'Amandes Siciliennes à la sauce de Moules de Bouchot, Artichauts des Pouilles grillés

    Dolce - Dessert

    Cannolo al cacao ripieno di Crema di Ricotta di Bufala e pistacchi di Bronte - Cannolo au cacao fourré avec une crème de Ricotta de Bufala et Pistaches de Bronte