Menus

Découvrez les menus* proposés par les chefs : 

  • 01/11 - 31/12: Ugo Federico & Francesco Cury - Racines
  • 09/01/2018 - 04/03/2018: Lionel Rigolet** - Comme Chez Soi 
  • 06/03/2018 - 13/05/2018: Kenzo Nakata - Gramm

 

*Important: Alternative sans viande ≠ végétarien!

  • Ugo Federico & Francesco Cury – Racines (01/11 – 31/12)

    Mises en bouche

    • Babbà di Gambero Rosso, Babbà all'arancia, Gambero rosso di Mazzara del Vallo e Stracciatella di Bufala - Baba de Gambas Rouges, Baba à l'orange, Gambas Rouges de Mazzara del Vallo et Stracciatella de Bufala
    • Sgombro e Sgrombro, in agrodolce e filetti freschi al sale - Maquereau et Maquereau, en aigre-doux et filet frais cuit au sel
    • Mousse di Zucca lunga napoletana con Amaretti e Robiola - Mousse de Courges Longues de Naples avec Robiola aux Amaretti

    Primo Piatto – Première entrée

    "Bottoni" di pasta fresca fatti in casa ripieni al "Cacio e Pepe" e Tartufo Nero Estivo toscano - "Bottoni" - pâtes fraîches maison fourrées de "Cacio e Pepe" et truffes noires toscanes d'été

    Deuxième entrée (7 services - uniquement le vendredi et samedi)

    Bonbon de feuille de choux farci, mousseline de Saint-Jacques sur son lit de lentilles à l’encre de seiche, dashi.

    Secondo Piatto - Plat

    Asinello al forno in crosta di mandorle con carciofi al forno e salsa di cozze - Filet d' Aigle fin en croute d'Amandes Siciliennes à la sauce de Moules de Bouchot, Artichauts des Pouilles grillés

    Dolce - Dessert

    Cannolo al cacao ripieno di Crema di Ricotta di Bufala e pistacchi di Bronte - Cannolo au cacao fourré avec une crème de Ricotta de Bufala et Pistaches de Bronte

  • Lionel Rigolet** - Comme Chez Soi (09/01/2018 - 04/03/2018)

    Mises en bouche 

    • Bouillon d’anguilles à l’oseille, écume à l’ail
    • Cannelloni de veau au foie gras

    Alternative sans viande (≠ végétarien! ):  « Cannelloni de saumon fumé farci avec un tartare de poisson »

    • Saint Jacques au ras el-hanout, biscuit et crème légère au parmesan

    Entrée

    Pavé de cabillaud aux épices, petits légumes croquants, crevettes de la Mer du Nord, crème légère au raifort

    2ème entrée

    Pot-au-feu pressé de bœuf

    Alternative sans viande (≠ végétarien!) : « Pot au feu de légumes » 

    Plat principal 

    Suprême de coq des prés, jus de crustacés aux écrevisses et à l'estragon

    Alternative sans viande (≠ végétarien!) : « Sandre, jus de crustacés aux écrevisses et à l’estragon »

    Dessert 

    Crémeux chocolat Equateur 71% Belcolade, caramel exotique, fruits de la passion, mascarpone, eau de Villée