Menus

Découvrez les menus* proposés par les chefs : 

  • 09/01/2018 - 04/03/2018: Lionel Rigolet** - Comme Chez Soi 
  • 06/03/2018 - 13/05/2018: Kenzo Nakata - Gramm

 

*Important: Alternative sans viande ≠ végétarien!

  • Lionel Rigolet** - Comme Chez Soi (09/01/2018 - 04/03/2018)

    Mises en bouche 

    • Bouillon d’anguilles à l’oseille, écume à l’ail
    • Cannelloni de veau au foie gras

    Alternative sans viande (≠ végétarien!):  « Cannelloni de saumon fumé farci avec un tartare de poisson »

    • Saint Jacques au ras el-hanout, biscuit et crème légère au parmesan

    Entrée

    Pavé de cabillaud aux épices, petits légumes croquants, crevettes de la Mer du Nord, crème légère au raifort

    2ème entrée

    Pot-au-feu pressé de bœuf

    Alternative sans viande (≠ végétarien!) : « Pot au feu de légumes » 

    Plat principal 

    Suprême de coq des prés, jus de crustacés aux écrevisses et à l'estragon

    Alternative sans viande (≠ végétarien!) : « Sandre, jus de crustacés aux écrevisses et à l’estragon »

    Dessert 

    Crémeux chocolat Equateur 71% Belcolade, caramel exotique, fruits de la passion, mascarpone, eau de Villée

  • Erwan Kenzo Nakata - Restaurant Gramm (06/03-13/05)

    Mises en bouche

    • Gnocchi à la betterave rouge, mousse de hareng, oseille
    • Poireaux, tartare de laitue de mer
    • Coques ouvertes au vin blanc, lait de céleri, beurre fumé salicornes

    Entrée 

    "Oeuf Onsen": Oeuf basse température, caramel au beurre salé et miso blanc, sarrasin torréfié, nameko de Bruxelles 

    Plat principal 

    "Coucou Ivre": Coucou de Maline à la vapeur douce dans un bouillon au vin blanc belge cru et anisé, bettes couleur, truffe noire

    Dessert 

    "Poussière  Pavlova": Pomelo, poudre de meringue, sorbet coco et miel au pin sylvestre, Atsina Cress