Menus

Découvrez les menus* proposés par les chefs : 

  • 06/03/2018 - 13/05/2018: Kenzo Nakata - Gramm
  • 15/05/2018 - 15/07/2018: Loic Villers - Le Monde est Petit

 

*Important: Alternative sans viande ≠ végétarien!

  • Erwan Kenzo Nakata - Restaurant Gramm (06/03-13/05)

    Mises en bouche

    • Gnocchi à la betterave rouge, mousse de hareng, oseille
    • Poireaux, tartare de laitue de mer
    • Coques ouvertes au vin blanc, lait de céleri, beurre fumé salicornes

    Entrée 

    "Oeuf Onsen": Oeuf basse température, caramel au beurre salé et miso blanc, sarrasin torréfié, nameko de Bruxelles 

    2ème entrée (par Denis Roberti - Uniquement le vendredi & samedi)

    Raviole de céleri rave, ris de veau, vinaigrette de jus dissocié au café,gel à la bière et quenelle de fromage Bruxellois

    Plat principal 

    "Coucou Ivre": Coucou de Maline à la vapeur douce dans un bouillon au vin blanc belge cru et anisé, bettes couleur, truffe noire

    Dessert 

    "Poussière  Pavlova": Pomelo, poudre de meringue, sorbet coco et miel au pin sylvestre, Atsina Cress

  • Loic Villers - Le Monde est Petit (15/05-15/07)

    Mises en bouche

    • Chou rave fumé, Maquée de Beersel, cresson, radis
    • Boeuf Maturé, boulghour et haricot blanc, concombre Tequila, condiment mangue/citronnelle, Ponzu Tomate
    • Asperge Blanche de Malines, œuf de caille Ozen, Bonite séchée, mousseline de crevettes grises

    Entrée 

    Fleur de courgette farcie au king Crab, mousseline de petit-pois, émulsion de sésame blanc

    Plat principal 

    Magret de Canette des Dombes cuit à basse température, terrine de radis noir, girolles, oignons brûlés, sauce au cassis

    Dessert 

    Espuma de crème brûlée, salade de fraises et rhubarbe, crumble, sorbet yaourt