Menus

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Découvrez les menus proposés par les chefs : 

  • 01/09 – 31/10 : Glen Ramaekers - Humphrey
  • 01/11 – 31/12 : Ugo Federico & Francesco Cury - Racines

  • Glen Ramaekers - Humphrey (01/09 – 31/10)

    Mises en bouche

    • Mini poireau du Jardin d’Humphrey, sauce cacahuètes
    • Adobo de betteraves
    • Céleri-rave miso

    Entrée

    Kinilaw de Bar cru et mariné, coco et Kalamansi

    Plat

    Bœuf mariné façon philippine, chutney de potiron, riz en feuille de banane

    Dessert

    La Truffe

  • Ugo Federico & Francesco Cury – Racines (01/11 – 31/12)

    Mises en bouche

    • Baba de Gambas Rouges : Baba à l'orange, Gambas Rouges de Mazzara del Vallo et Stracciatella de Bufala
    • Maquereau et Maquereau en aigre-doux et filet frais cuit au sel
    • Croquettes de pommes de terre à l'Anacaprese

    Entrée

    "Bottoni" - pâtes fraîches maison fourrées de "Cacio e Pepe" et truffes noires d'été de Toscane

    Plat

    Bar de ligne cuit au four, avec sauce aux œufs de poisson, artichauts et oignons de Tropea confits

    Dessert

    Cannolos au cacao fourré avec une crème de Ricotta de Bufala et Pistaches de Bronte