Ugo Federico & Francesco Cury (01/11 - 31/12)

Ce que tentent de faire Ugo Federico et Francesco Cury relève autant de l’excellence culinaire que de la mission : lier plaisirs artisanaux et amour de la terre. Et par amour de la terre, entendez aussi bien fierté de leurs racines – Ugo, le chef, est originaire de Capri, et Francesco, sommelier, est un enfant de la Toscane – que respect de la nature. Leur restaurant, Racines, propose ainsi des délices alliant science d’un terroir et produits aussi frais qu’ils sont glânés responsablement, et forme régulièrement de nouveaux cordons bleus aux vertus de la main verte.

Racines
Chaussée d'Ixelles 353, Ixelles
www.racinesbruxelles.com

  • Menu 

    Mises en bouche

    • Baba de Gambas Rouges : Baba à l'orange, Gambas Rouges de Mazzara del Vallo et Stracciatella de Bufala
    • Maquereau et Maquereau en aigre-doux et filet frais cuit au sel
    • Croquettes de pommes de terre à l'Anacaprese

    Entrée

    "Bottoni" - pâtes fraîches maison fourrées de "Cacio e Pepe" et truffes noires d'été de Toscane

    Plat

    Bar de ligne cuit au four, avec sauce aux œufs de poisson, artichauts et oignons de Tropea confits

    Dessert

    Cannolos au cacao fourré avec une crème de Ricotta de Bufala et Pistaches de Bronte