Ugo Federico & Francesco Cury (01/11 - 31/12)

Ce que tentent de faire Ugo Federico et Francesco Cury relève autant de l’excellence culinaire que de la mission : lier plaisirs artisanaux et amour de la terre. Et par amour de la terre, entendez aussi bien fierté de leurs racines – Ugo, le chef, est originaire de Capri, et Francesco, sommelier, est un enfant de la Toscane – que respect de la nature. Leur restaurant, Racines, propose ainsi des délices alliant science d’un terroir et produits aussi frais qu’ils sont glânés responsablement, et forme régulièrement de nouveaux cordons bleus aux vertus de la main verte.

Racines
Chaussée d'Ixelles 353, Ixelles
www.racinesbruxelles.com

  • Menu 

    Mises en bouche

    • Babbà di Gambero Rosso, Babbà all'arancia, Gambero rosso di Mazzara del Vallo e Stracciatella di Bufala - Baba de Gambas Rouges, Baba à l'orange, Gambas Rouges de Mazzara del Vallo et Stracciatella de Bufala
    • Sgombro e Sgrombro, in agrodolce e filetti freschi al sale - Maquereau et Maquereau, en aigre-doux et filet frais cuit au sel
    • Mousse di Zucca lunga napoletana con Amaretti e Robiola - Mousse de Courges Longues de Naples avec Robiola aux Amaretti

    Primo Piatto – Première entrée

    "Bottoni" di pasta fresca fatti in casa ripieni al "Cacio e Pepe" e Tartufo Nero Estivo toscano - "Bottoni" - pâtes fraîches maison fourrées de "Cacio e Pepe" et truffes noires toscanes d'été

    Deuxième entrée (7 services - uniquement le vendredi et samedi)

    Bonbon de feuille de choux farci, mousseline de Saint-Jacques sur son lit de lentilles à l’encre de seiche, dashi.

    Secondo Piatto - Plat

    Asinello al forno in crosta di mandorle con carciofi al forno e salsa di cozze - Filet d' Aigle fin en croute d'Amandes Siciliennes à la sauce de Moules de Bouchot, Artichauts des Pouilles grillés

    Dolce - Dessert

    Cannolo al cacao ripieno di Crema di Ricotta di Bufala e pistacchi di Bronte - Cannolo au cacao fourré avec une crème de Ricotta de Bufala et Pistaches de Bronte