Vilhjalmur Sigurdarson (17/01 – 19/02)

Depuis 2011, Vilhjalmur Sigurdarson (1986, Islande) a travaillé dans différents restaurants en Belgique avant de s'installer à Ypres en 2014. Il y a ouvert un restaurant appelé ‘Souvenir’. Sigurdarson y fait appel à tout son talent pour mettre au point des plats savoureux faisant la part belle aux légumes locaux et de saison, en respectant la nature.

Malgré sa jeune carrière, ses délicieuses assiettes lui ont déjà valu plusieurs récompenses. Lors de l'ouverture du restaurant en 2014, Gault&Millau l'a promulgué « Découverte de l'année ». En 2016, Souvenir est classé à la 148e place de la prestigieuse liste des 100 meilleurs restaurants européens du blog « Opinated about Dining » et nominé pour le titre de Meilleur Nouveau Restaurant européen.

  • Menu

    Mises en bouche

    • Tartelette au fromage frais et betteraves fumées
    • Coquille Saint-Jacques crue, pomme brûlée et radis d'hiver accompagnés d'une vinaigrette de Saint-Jacques
    • Topinambour rôti servi avec un bouillon de chou blanc fermenté

    Entrée

    Chicon braisé au jambon sec, sauce béchamel et fromage brokkeloud roeselare

    • Alternative sans viande :

    Chicon avec un crumble aux noisettes, crème béchamel rôti et fromage Brokkeloud de Roulers

    Deuxième entrée (signée Denis Roberti, uniquement les vendredi & samedi)

    Crème de cresson et son œuf « parfait »

    Plat 

    Baudroie pochée glacée avec une réduction de crustacés, sauce hollandaise aux crustacés, émulsion de capucine avec ses racines, pommes Anna et chou de Savoie

    Dessert

    Mousse de panais et chocolat blanc, glace à la chicorée et avoine caramélisée