Filet américain

Handelsmerk van de Brusselse keuken

Filet américain, ook bekend onder de naam “bereide américain”, maakt, evenals mosselen, onlosmakelijk deel uit van de Brusselse volksgastronomie. Net als bij mosselen hoort bij filet américain een stevige portie frietjes en een fris pintje Belgisch bier: zo is de culinaire ervaring pas voortreffelijk en… onvervalst Brussels.
Américain is in de jaren twintig aan het brein van Joseph Niels ontsproten, wiens erfgenamen nog steeds het restaurant “Au Vieux Saint-Martin” uitbaten waar het bekende gerecht van hun grootvader uiteraard op de menukaart prominent aanwezig is.
De echte Brusselaar zal het nooit ofte nimmer hebben over “biefstuk tartaar” of “steak tartaar”, naaste verwant met weliswaar opgewaardeerde stamboom of evenmin over alle hedendaagse, meestal hippe verbuigingen ervan, zoals de Italiaanse (met truffelolie en parmezaan) of zelfs de Aziatische tartaar. Want laat ons duidelijk wezen: met die zaken wordt er in Brussel niet gelachen of gezwansd!

Wat heb je nodig voor een goede filet américain?

Voor een uit de kluiten gewassen filet américain hoef je niet noodzakelijkerwijs een topchef of een bijzonder prestigieus etablissement.
Wij geven je hier liever de voornaamste tips die je al bij de eerste blik op je bord helpen uitmaken of je – al dan niet – mag rekenen op een culinair hoogstandje, ongeacht waar je aan het tafelen bent.
Ere wie ere toekomt: het hoofdingrediënt, grof gehakt rundvlees, dient van uitstekende kwaliteit te zijn en “à la minute” bereid, nog liefst bij jou aan tafel. Echte verse frietjes en heerlijke huisgemaakte mayonaise komen het goed gevoel wederom versterken. Krijg je er op de koop toe nog zure uitjes en kappertjes bij geserveerd, dan ben je de perfecte filet américain en het culinaire genot nabij…
In sommige eethuizen brengen ze je alle ingrediënten apart (waaronder Engelse saus (Worcestersaus), eigeel en eventueel ook nog het bekende flesje met pikante saus) en kan je zelf even wat bij elkaar smijten… in zekere zin, filet américain op eigen wijze. De kans zit er dik in dat je er niets van “bakt”: een grote teleurstelling of het moet zijn dat je niet aan je eerste proefstuk toe bent. Onze voorkeur gaat beslist naar een bereiding onder eigen ogen en naar eigen smaak door kelner, chef of maître d’hôtel al naargelang het etablissement.
Je moet ook weten dat er verschillende recepten de ronde doen en er bestaan waarschijnlijk evenveel varianten van “filet américain” als er Brusselaars zijn.

Waar eet je de beste filet américain?

Op het gevaar af in herhaling te vallen: gezien de aard en de eenvoud van het gerecht heeft elke Brusselaar wel zijn eigen lievelingsplekje aan te bevelen.
De lijst die wij hier geven is dus lang maar lang niet volledig… Naast “Au Vieux Saint-Martin” waarvan de historische waarde niet valt te betwijfelen, vermelden wij enkele adresjes waar je gegarandeerd aan je trekken komt.
In restaurants gespecialiseerd in rundvlees, kan je terecht voor voortreffelijke filet américain, bijvoorbeeld “Les Pavés de Bruxelles” of “Chez Maria”. Onze grote aloude brasseries zoals “La Taverne du Passage” of “L’Ommegang” verdienen ook een eervolle melding. Je mag echter de begane paden verlaten en kiezen voor ietwat kleinburgerlijke en oubollige buurtcafé-restaurants. Voorbeelden hiervan zijn “L’Estanquet”, “Le Villance”, “Le Chapeau Blanc” of “La Pergola”. Wil je eerder de gastronomische toer op, ga dan voor de Bozar Brasserie van David Martin en Karen Torosyan.

Een middagklassieker: belegd broodje met filet américain

Bereide américain is niet enkel weggelegd voor een leuk avondje uit met vrienden op restaurant. Het is ook een grote bijdetijdse klassieker die tijdens de lunchpauze heel wat generaties Brusselaars heeft weten en nog steeds weet te bekoren met zijn sandwichvariant (of baguette of nog pistolet) met américain.
Kies in de eerste plaats voor huisgemaakte voorbereidingen die je lunch meestal net dat tikkeltje meer geven en je smaakpapillen strelen. Hier ook heb je keuze in overvloed. Het broodje bereide américain van bij Rob met zijn lichte mosterdsmaak is er zo één dat je zal verheugen, evenals het stokbrood met américain bij Le P’tit Normand of de pistolet américain-tuinkers bij Pistolet-Original.
Hoe dan ook… laat het je smaken!

  • Adressboek

    Le Vieux Saint-Martin
    Grote Zavel 38, 1000 Brussel
    T.: +32 (0)2 512 64 76
    info@auvieuxsaintmartin.be
    www.auvieuxsaintmartin.be

    Aux Pavés de Bruxelles
    Kaasmarkt 1, 1000 Brussel
    T.: +32 (0)2 502 04 57

    Chez Maria
    Clémenceaulaan 50, 1070 Brussel
    T.: +32 (0)2 521 31 99

    La Taverne du Passage
    Koninginnegalerij 30, 1000 Brussel
    T.: +32 (0)2 512 37 31
    www.taverne-du-passage.be

    Brasserie de l’Ommegang
    Grote Markt 9, 1000 Brussel
    T.: +32 (0)2 511 82 44
    info@brasseriedelommegang.be
    www.brasseriedelommegang.be

    L’estanquet
    Winston Churchilllaan 148A, 1180 Brussel
    T.: +32 (0)2 345 66 63

    Le Villance
    Vorstlaan 274, 1160 Brussel
    T.: +32 (0)2 660 11 11
    www.levillance.be

    Le Chapeau Blanc
    Wayezstraat 200, 1070 Brussel
    T.: +32 (0)2 520 02 02
    info@lechapeaublanc.be
    www.lechapeaublanc.be

    La Pergola
    Pagodenlaan 445, 1020 Brussel
    T.: +32 (0)2 268 58 49
    info@brasserielapergola.be
    www.greatmomentsinbrussels.be/nl/la-pergola/

    Bozar Brasserie
    Baron Hortastraat 3, 1000 Brussel
    T.: +32 (0)2 503 00 00
    resto@bozarbrasserie.be
    www.bozarbrasserie.be

    Rob
    Woluwelaan 28, 1150 Brussel
    T.: +32 (0)2 721 20 60
    www.rob-brussels.be

    Le P’tit Normand
    Taborastraat 5, 1000 Brussel
    T.: +32 (0)2 513 00 93

    Pistolet-Original
    Joseph Stevensstraat 24-26, 1000 Brussel
    T.: +32 (0)2 880 80 98
    info@pistolet-original.be
    www.pistolet-original.be