De Brusselse wafels

De keuken is de peper en het zout van een cultuur, de ziel van een land. In België zijn wij behoorlijk verwend met recepten en kwaliteitsproducten die onze trots uitmaken.

Eén van de vele specialiteiten van de Belgische, en meer bepaald de Brusselse keuken is de wafel. Niets lekkerder dan de geur van een warme Brusselse wafel, krokant en smeuïg tegelijk. Ze onderscheidt zich van andere wafels of wafeltjes die koud gegeten worden. 

Een Brusselse wafel eet je aan tafel, rijkelijk bestrooid met poedersuiker en, voor wie het nog smakelijker wil, een flinke toef langzaam smeltende slagroom.

Wanneer het over wafels gaat, preciseer dan goed dat het over Brusselse wafels gaat, want we vinden deze specialiteit ook in andere streken van België terug, maar meestal in koude versie. Een andere beroemde wafel is de Luikse wafel met suiker die ook warm gegeten kan worden.

 

Recepten

Brusselse wafels (30 wafels)

  • 1/2 kg bloem
  • 5 eieren
  • 3/4 l melk
  • 250 g boter
  • 32,5 g gist (die dient zeer vers te zijn – te koop bij de bakker)
  • 1 snuifje zout
  • 2 pakjes vanillesuiker

Een kopje melk apart houden

Zout, vanillesuiker, eidooiers, bloem, melk en gesmolten boter mengen.

De overige melk opwarmen (lauw) en er de gist in oplossen. Goed roeren. Onder de rest mengen.

Het eiwit stevig opkloppen en voorzichtig onder het deeg mengen.

Het deeg gedurende 1 uur laten rusten en rijzen.

De wafels bakken in een ijzer met grote gaten. De platen verwarmen en invetten. Een kleine lepel deeg uitgieten over de ene helft van het open wafelijzer, het toestel sluiten en omkeren opdat het deeg zich gelijk over de twee helften zou verspreiden.

Na enkele minuten begint het heerlijk naar patisserie te geuren. Open het wafelijzer en proef de wafel lauw.

Grootmoeders wafels (koud)

  • 800 g wafels
  • 500 g gesmolten boter
  • 600 g suiker
  • 7 eieren
  • 1 snuifje zout
  • 3 pakjes vanillesuiker

De ingrediënten geleidelijk samenvoegen en goed kloppen met een garde.

Het deeg gedurende ongeveer een uur op een warme plek laten rusten.

In kleine porties bakken in een ijzer met kleine of middelgrote gaten. Je eet deze knapperige wafels koud. In een hermetisch afgesloten doos bewaren ze ongeveer een maand.