Patisserie op basis van één product? Ook dat vind je in Brussel!

Patisserie op basis van één product? Ook dat vind je in Brussel!

De laatste jaren wordt in de gastronomie steeds vaker maar één enkel product als basis gebruikt. Maar waar gaat het dan precies over? We leggen het je uit!

Het concept is niet nieuw: denk maar aan de canelé de Bordeaux van het huis Baillardran sinds 1988 of de iconische wafel van patisserie Méert, het beroemde huis uit Lille dat in 1849 het levenslicht zag. Er zijn dus pizzeria's, broodjeszaken, frietkramen en ijssalons met dit concept. De keuze voor slechts één enkel product kwam pas een jaar of tien geleden in de mode, met de uitbreiding van de winkels naar de grote steden. Gerechten of gebak, het gaat erom dat een kok zich specialiseert in één enkel product door het in meerdere smaken en texturen aan te bieden. Aardbeiendonuts, mangocheesecake-eclairs, gezouten macarons, zwarte ijsjes... de keuze is eindeloos en je kunt het zo gek niet bedenken. De uitdaging bestaat erin het assortiment voortdurend te vernieuwen rond een vlaggenschipproduct, door altijd nieuwe creaties aan te bieden.

In Brussel heten de patisseriezaken die zich specialiseren in één product je van harte welkom. Sommige bieden naast hun specialiteit nog andere zoete zondes aan. Hier is onze selectie! 

 

  • Lilicup

     

    Gaufres & Waffles

    Ontdek in deze winkel de Brusselse wafel zoals je hem nog nooit geproefd hebt! Sterrenkok Yves Mattagne (restaurant Villa Lorraine) laat deze culinaire specialiteit van de hoofdstad opnieuw tot leven komen door zoete wafels voor te stellen, maar ook hartige versies. Van tartaar van rundvlees tot kip, van foie gras tot garnalen, de wafel is hier een gerecht op zich. Je kunt zelfs kiezen voor een vegetarische wafel. Aan de zoete kant kun je natuurlijk opteren voor de traditionele wafel, maar ook voor een wafel met ananas-, appel-, bosbessen- of bananenvulling. Yves Mattagne bedacht alle recepten. Het wafeldeeg volgt het ouderwetse recept en wordt elke dag artisanaal bereid. Om van zo'n wafel te proeven, moet je naar het Terkamerenbos.


    @GaufresAndWaffles.com

    Chez Martha

    Deze gloednieuwe galerij heeft zich gebaseerd op een origineel concept: de combinatie van kunst en gastronomie. Hier kan je heerlijke cookies proeven terwijl je van het werk van een lokale kunstenaar geniet. De koekjes zijn huisgemaakt met lokale producten. Deze banketbakster maakt er een erezaak van om zo lokaal, ethisch en duurzaam mogelijk te werken. Wat smaken betreft: probeer de klassieke cookie maar ook de nieuwe versies ervan! Met marsepein, zwarte Belgische chocolade... Ga dus naar Elsene voor een gastronomische en culturele pauze in deze kunstgalerij/koekjeswinkel.

    Coco Donuts

    Zoals je al begrepen hebt, kun je bij deze bakkerij donuts eten, de Amerikaanse specialiteit. Als eerste donutwinkel in België zijn ze de uitdaging aangegaan om je deze lekkernij in een kwalitatief hoogstaande versie aan te bieden: dagvers en huisbereid met lokale, biologische en seizoensgebonden producten, alles volgens een traditionele methode. Het idee is om te innoveren door het traditionele donutrecept te herzien en er een Belgische draai aan te geven. Wat variëteiten en smaken betreft... probeer eens versies zoals violet, cuberdon en lavendel; roos; pistache en witte chocolade; marshmallow; Oreo; petit beurre of speculaas. Afspraak in Sint-Gillis of aan de Zavel.


    © Chloé Sengier

    Chouconut

    In Chouconut hoor je choux en cookie. Dat zijn dan ook de twee lekkernijen die de Bretonse banketbakker Baptiste Mandon je aanbiedt in zijn tearoom. Hier ontdek je een nieuwe versie van de choux: de toonbank puilt hier letterlijk van uit. Van mango en passievrucht, over aardbei en bergamot, tot framboos en basilicum, keuze te over. De smaken en kleuren van dit minigebakje variëren naargelang het seizoen. Ook het suikergehalte van dit gebak wordt zo veel mogelijk beperkt. Het wordt ook elke morgen vers met de hand gemaakt. Om een choux te proeven, rep je je naar Sint-Gillis of Ukkel. Vergeet zeker niet even langs te gaan bij de zeer succesvolle kruidenierswinkel, we raden onder meer de chocopasta aan!

    Lilicup

    Lilicup: zoals in Leila en cupcake. Leila Strebelle is de chef-kok van deze winkel en tearoom. Haar specialiteit is de cupcake, hoewel ze ook ander Angelsaksisch gebak aanbiedt, zoals de cookie en de scone. Deze toonbank is de eerste in cupcakes gespecialiseerde zaak die in België is geopend. Alle creaties zagen het levenslicht in de keuken van deze banketbakster. Verwen jezelf met een van de talloze versies van de cupcake (of meerdere!) die dezelfde dag nog met de hand zijn gemaakt. Ontdek na verloop van tijd nieuwe soorten met onuitgegeven smaken. Cupcakes met een hart van pindakaas, vanille, met violetglazuur, versierd met geroosterde en gekaramelliseerde pecannoten... Er is voor elk wat wils. Sommige recepten zijn zelfs gluten- en botervrij. En voor de kleine honger staan er minicupcakes op het menu. Wil je je jezelf dus eens trakteren? Ga dan naar Elsene of Ukkel!

    Forcado Pastelaria

    Sinds 1982 serveert deze banketbakkerij, met nu ook een toonbank en proefzaal, Portugese lekkernijen. Joaquim Braz de Oliveira en zijn zoon leren je de Pasteis de nata kennen, een romig bladerdeegtaartje met flan uit Lissabon. En er zijn natuurlijk ook nog heel wat andere lekkernijen te ontdekken. Proef in dit echte 'instituut' de traditionele zoetigheid maar ook de creaties van de twee chefs. Ze variëren op basis van waar ze zin in hebben en de seizoenen: Pasteis met speculaas, chocolade, koffie, pijnboompitten, kwintappel en zelfs port! Er is heel wat keuze en je kunt zelfs kiezen voor glutenvrije en zuivelvrije alternatieven! Je vindt zeker iets dat je bevalt. Bovendien zijn al hun gebakjes zelfgemaakt én handgemaakt. Bezoek Forcado op twee adressen: in Sint-Gillis en in Ukkel.


    © Vincent Plumier