Weetjes over mosselen

Mosselen werden in de 17de eeuw in het Frans nog “mouscles” genoemd (vandaar ook de naam “mouclade” voor mosselgerecht). De Engelsen hebben het over “mussel”, de Italianen over “mitilo” en de Spanjaarden over “concha”.

Mosselen zijn rijk aan proteïnen, vitamines en mineralen. In vergelijking met vlees bevatten mosselen meer ijzer, fosfor en vitamine B. Hun calorische waarde bedraagt overigens slechts 25 procent. Mosselen zijn dus een uitstekende keuze voor wie op zijn gewicht let!
De mosselen die u in Brussel eet, zijn afkomstig uit de Noordzee. Het zijn bodemcultuurmosselen die op speciale percelen worden gekweekt. De bekendste mosselen zijn die van Zeeland.

Het mosselseizoen start meestal in juli. De veiling van Yerseke in Nederland is vrij uniek en bepaalt elk jaar de officiële startdatum van het nieuwe mosselseizoen en daarmee ook de prijs.

In de meeste Brusselse brasseries kan men mosselen eten. De “koning” van de mosselen is ongetwijfeld “Chez Léon” in de Beenhouwersstraat 18. Al meer dan 160 jaar worden in dit gezellige restaurant mosselen geserveerd. Hun basisrecept voor de “Mosselen speciale” is echt authentiek!
Geen paniek dus. De mosselen worden gewoon in een zwarte mosselpot opgediend. Ze worden met de hand gegeten waarbij men gebruik maakt van een lege schelp om de andere mosselen los te maken uit hun schelp. In het deksel van de mosselpot komen dan de lege schelpen terecht.

Tip: nooit een mossel eten die na het koken niet is opengegaan!

Recept van “Chez Léon”
Ingrediënten:

• 2 kg Zeeuwse mosselen
• 2 uien
• 2 selderstengels
• boter, water, peper, zout

Bereidingswijze:
De mosselen zorgvuldig wassen en borstelen. Uien en selder in kleine stukjes snijden. Neem voor het koken van de mosselen een hoge diepe pan: stoofpan of kookpan.
Doe er de groenten in samen met de boter en laat 3 minuten bakken. Voeg het water toe.
Op een hoog vuur laten koken. De mosselen toevoegen. Laat ze exact 7 minuten koken. Voeg er wat zout en peper aan toe.

Heet opdienen in de pot met tamelijk dikke frieten of een salade.
Mosselsoep op oude wijze

Recept uit het begin van de 18de eeuw

Ingrediënten

• 1 kg mosselen
• 150 g wortelen
• 100 g pastinaak
• 100 g champignons
• 100 g uien
• 40 g boter
• 1 liter water
• 1 koffielepel bloem
• 2 takjes peterselie
• 4 eieren
• 12 gepelde amandelnoten
• peper, zout, gegrilde broodkorstjes

De groenten wassen en in heel kleine stukjes snijden. Op een zacht vuurtje de groenten in een beetje boter aanbakken gedurende 7 tot 8 minuten.

Strooi er wat bloem overheen en voeg er één liter water aan toe. Laat gedurende 40 minuten koken met gesloten deksel.
Was de mosselen in veel water en breng ze samen met de rest van de boter en de gehakte peterselie in een grote pot aan de kook op een hoog vuur. Als er stoom uit het deksel ontsnapt, stevig roeren en stelselmatig de geopende schelpen eruit nemen.
Zet een twaalftal mosselen met schelp opzij en haal het vlees uit de schelp van de andere mosselen.
Meng met een mixer de amandelen, het mosselvlees en de groenten en bewaar in een pot; zeef het mosselvocht, voeg het toe en breng alles aan de kook.
Doe twee broodkorstjes in een soepkom, 3 mosselen met schelp en giet er de soep overheen. Geef er de rest van de broodkorstjes apart bij.

Er zijn tal van mosselrecepten.

• De klassiekers zijn:
• Natuur
• Witte wijn
• Provençaals
• Bordelaise
• Duivels
• Room en witte wijn
• Room en dragon
• Room en kerrie
• Room en mosterd
• Room en knoflook
• Room en eiersaus
• Ricard