Best Gastronomic Concept 2018

  • The Living Resto & Winebar

    ‘The Living - Resto & Winebar’, het restaurant van Pillows Grand Hotel Place Rouppe, staat synoniem voor een absolute ervaring. Gasten kunnen er genieten van lokale specialiteiten en verfijnde gerechten, met een zorgvuldig geselecteerd glaasje wijn erbij, dankzij de gevarieerde wijnkaart. Het eigentijdse interieurdesign biedt een warme sfeer door het gebruik van chique en discrete materialen, comfortabele loungeruimtes en een mooie open haard. In de zomer is er ook het gezellige zomerterras. Onder leiding van chef-kok Trung Hoang, die studeerde aan hotelschool Spermalie in Brugge, behaalde het restaurant in november 2018, een Gault&Millau-score van 13/20 en een koksmuts.

  • Tartine et boterham

    De vereniging ‘Tartine et boterham’ lijst via hun website en hun gids alle artisanale bakkerijen en patisserieën van het Brussels Hoofdstedelijk Gewest op. De criteria om als traditioneel beschouwd te worden? Minstens 80% van de producten die worden verkocht, zijn gemaakt met echte basisingrediënten (boter, meel, eieren...) in een werkplaats naast of nabij de winkel. De vereniging, die met dit project actief deelneemt aan een duurzaam voedselbeleid, biedt ook wekelijkse evenementen aan. Meer bepaald gaat het dan om workshops en bezoeken waarop je het werk van de ambachtsman ontdekt, of cursussen gegeven door bakkers en patissiers, conferenties over onderwerpen zoals de geschiedenis van brood, proeverijen, enz. De toegevoegde waarde van deze evenementen is dat ze een dialoog creëren met en een brug slaan naar de ambachtslieden. Aanwezigheid op de website is gratis en het project wordt ondersteund door enkele publieke en private organisaties.

  • Brussels Cocktail Week

    De Brussels Cocktail Week viert de vele talenten en instituten op het gebied van ‘mixology’ en cocktails. Na het succes van de eerste editie vond de tweede Week plaats van 23 tot 29 september 2018.
    Een week lang stonden cocktails centraal in een dertigtal Brusselse bars en restaurants. De Brussels Cocktail Week omvat verschillende evenementen: een matching van gerechten en cocktails in 6 Brusselse restaurants, barmannen uit het hele land die samenkomen voor de avond ‘Vlaanderen in Brussel’, internationale gasten, workshops en uiteraard… degustaties.

  • Nina Food Truck

    In 2018 breidde Nina haar culinaire aanbod uit met onder meer een tweede foodtruck gewijd aan ‘gastro streetfood lovers’. Het aanbod is hoofdzakelijk ‘vegan’, ‘glutenvrij’ en ‘vegetarisch’. De eerste truck met gerechten op basis van ‘truffels’ blijft ook met zijn tijd meegroeien. Het concept viel ontzettend in de smaak bij de bezoekers van het eerste ‘Vegan Street Food Festival’ van Brussel, een concept dat in 2019 nog verder zal worden uitgewerkt door de creatie van nieuwe recepten.

  • Vegan Street Festival

    Vegan Street Festival is een viering van de vegan levensstijl met vegan street food, een markt met kleding en schoonheidsproducten zonder dierlijke producten, muziek, kunst en inspirerende sprekers. Verschillende street food verkopers, vegan ondernemers, en activisten wakkeren er de smaakpapillen en gedachten aan van al zij die al vegan zijn of benieuwd zijn naar hoe en waarom ze (meer) plantaardige levensstijl konden volgen. Van healthy bowls, raw vegan en smoothies, tot kebab wraps, zoete aardappelfrietjes en freakshakes... Voor ieder wat wils! In 2018 werden bijna 10.000 mensen aangetrokken naar de Vismarkt in Brussel voor een gigantisch vegan feestje.

  • Humus x hortense

    Humus x hortense is een gastronomisch groenterestaurant en cocktailbar in Brussel. Samen met Caroline Baerten, die instaat voor de wijnkaart en de creatieve vormgeving, creëert chef Nicolas Decloedt een 5 of 7 gangen menu met biologische, lokale en seizoensgebonden ingrediënten. De chef heeft zijn kooktalenten kunnen ontplooien in de beste sterrenrestaurants in Europe ; van Mugaritz in Spanje tot Bon Bon in Brussel. Humus x Hortense bestaat uit 3 pijlers; cuisine, cocktails en crafts. De cuisine-geïnspireerde cocktails matchen perfect met elk gerecht uit het degustatiemenu. Voor de duurzame aanpak heeft Humus x Hortense 3 toques van het ecolabel Good Food. Brussel ontvangen. Wat Humus x Hortense zo uniek maakt is haar versmelting van twee culinaire werelden; de plantaardige, ecologische keuken en de rijkelijke wereld van de gastronomie. Voor deze verdienste is Nicolas Decloedt uitgeroepen tot Beste Groentechef van 2019 door Gault en Millau.

  • Ginette Bar

    Ginette Bar is het uithangbord van het Belgische biobier ‘Ginette’. De bar opende in februari 2018 de deuren en vindt dat ‘bio’ ook wel eens op een minder droge manier onder de aandacht mag komen. De eigenaars van de bar hebben niets tegen yoga en sandalen, maar ze zijn ook verzot op motoren, goede muziek, bier, hamburgers en feestjes. Ze willen dat mensen zich amuseren en dat er in hun bar een feestelijke sfeer heerst. Drie Belgische artiesten hebben hun steentje bijgedragen om zelfs tot in de toiletten een apart sfeertje te creëren. ‘Ginette’ heeft eindelijk haar eigen bar die haar perfect weerspiegelt: fun, craft & organic. Klanten kunnen er een hapje eten, een glas drinken, een feestje bouwen of de bar huren voor een evenement.

  • GUS

    Twee jaar geleden stelden 3 historische vrienden zich vragen over hun toekomst. Vrij snel werden ze het eens over de ontwikkeling van een gastronomische onderneming. Pierre, Jonathan en Aurélien kennen elkaar al 20 jaar. Pierre heeft gewerkt voor Christophe Hardiquest bij ‘Bon Bon’. Ze besloten om hun talenten te bundelen en een ‘brassonomic’ concept te lanceren. ‘Brassonomic’ omdat aan elk gerecht ingrediënten van het bier of het bier zelf worden toegevoegd. Net als bij het koken met wijn, creëren de smaken een subtiel evenwicht. De rest van het menu is eenvoudig maar goed opgesteld. Bijna alles wordt in het restaurant zelf klaargemaakt, van het ijs en sorbet tot de chips. Sinds november 2018 bevat het concept ook brouwerij. Pierre en Jonathan beheren de keuken, terwijl Aurélien, sinds 4 jaar huisbrouwer, bier brouwt in de kelder van het restaurant. Er zijn steeds vier bieren verkrijgbaar aan de tap: drie ervan worden gemaakt in het restaurant, het vierde is een ‘gastbier’ uit een andere, Brusselse brouwerij.
    https://www.gus-brussels.be/

  • Beerstorming

    Beerstorming nodigt bezoekers uit om op een avond ideeën, meningen en gedachten uit te wisselen over hun bierpassie in een microbrouwerij. Onder begeleiding van een ervaren en gepassioneerde meesterbrouwer doorlopen ze het brouwproces om uiteindelijk hun eigen bier te brouwen. Tijdens deze vrolijke en leerrijke avond ontdekken de deelnemers de wereld van het bier en zijn eindeloze mogelijkheden van recepten en smaken. Samen met andere gepassioneerde bierliefhebbers worden er nieuwe bieren gebrouwen. Alle recepten worden in de brouwerij geproefd en door een jury beoordeeld. Het bier met de meeste stemmen wordt uiteindelijk op grote schaal gebrouwen en op de Brusselse markt gebracht. En select groepje kan dus van zijn eigen brouwsel genieten in de beste bars en restaurants van Brussel.

  • ECLO

    ECLO werd opgericht in 2018 en biedt een nieuwe manier om groenten te eten en gerechten op smaak te brengen. Het is ook de naam van een stadslandbouwproject in de Kelder van Kuregem, gelegen in het hartje van Brussel. In die kelders worden groenten geteeld tot in hun allereerste groeifase: de zogenaamde ‘microgreens’. Deze microgreens, boordevol voedingsstoffen, kleuren en smaken, bieden talloze mogelijkheden voor gerechten, of je nu een toegewijde foodie bent of een sterrenchef. ECLO biedt een gamma van meer dan 20 variëteiten, van kruidige rode radijs tot zoete zonnebloemen of zelfs zeldzame kruiden zoals waterpeper, lavas of nasturtium. Alle variëteiten zijn zorgvuldig geselecteerd en doen wonderen voor de smaak en de presentatie van het gerecht. ECLO maakt gebruik van verticale landbouwtechnieken binnenshuis en lageconsumptie-LED-verlichting. De productie wordt gecombineerd met de champignonproductie van ‘Le Champignon de Bruxelles’. De planten profiteren van de warmte en CO2 van de champignonproductie, dit maakt deel uit van het circulaire aspect van dit initiatief.

  • Fernand Obb Delicatessen

    Sinds maart 2018 is Fernand Obb Delicatessen een culinaire hotspot van de populaire Belgische keuken. Het concept omvat een restaurant, traiteurdienst en kruidenierszaak, en is gebaseerd op de Noord-Amerikaanse deli’s. Bezoekers genieten er van een eenvoudige, Belgisch-Brusselse fastfood- of streetfoodkeuken met originele en volledig huisbereide recepten. Op de kaart staan onder meer grote klassiekers als garnaalkroketten, kaaskroketten, witte pens, gepaneerde vis of kip, de ‘gaufrite’ met huisgemaakte sausjes, de huisbereide frikandel… maar ook gerookte zalm en pastrami. Fernand werkt ook samen met Brusselse producenten en ambachtslieden. Hij promoot onder meer Brusselse brouwerijen zoals l’Ermitage, No Science of Drink… Zoetebekken verwent hij met de lekkernijen van banketbakkerij Gingko. Je kan genieten van al dat lekkers aan de toog terwijl je een babbeltje slaat met de kok en met eigen ogen kan zien hoe je gerecht bereid wordt.

  • De wereld rond in 183 gerechten

    Sinds juli 2017 nodigt ‘De wereld rond in 183 gerechten’ nieuwsgierige zielen, burgers uit Brussel en elders uit om kennis te maken met de culturele melting pot van Brussel, de meest kosmopolitische stad van Europa. Het initiatief werd oorspronkelijk in het leven geroepen als een project tegen voedselverspilling, maar is intussen uitgegroeid tot een intercultureel ontmoetingsmoment rond gastronomie en kunst. Elke maand zetten twee leuke evenementen – een brunch en een culturele avond – een van de 183 nationaliteiten van Brussel in de kijker. Een meeslepende reis waarin een gemeenschap het verhaal over haar land vertelt en meedeelt waarom ze naar België is gekomen. De reis rond de wereld is al in 23 landen neergestreken. Elke maandelijkse afspraak begint met een persoon die zich, een weekend lang, opwerpt als chef-kok en ambassadeur van zijn land. De brunch wordt gemaakt op basis van niet-verkochte voedingsmiddelen die elke avond met een bakfiets vrijwillig ingezameld worden bij duurzame partners (biologische supermarkt en banketbakkers). Een team van 45 vrijwilligers maakt deze actie mogelijk.