Alex Joseph (11/10 – 27/11)

Alex Joseph is van origine afkomstig uit Sebastopol in Carlifornië. Na te hebben mogen werken met de sterrenkoks als Douglas Keane ( Cyrus **, San Francisco ) en Daniel Humm ( Eleven Madison Park ***, New York City ) is Alex in 2009 naar Brussel gekomen om als chef-kok de keukenbrigade van "Rouge Tomate" aan te sturen. In 2015 behaalde Alex de eerste prijs in de wedstrijd "San Pellegrino Young Chef Benelux” en eindigt als vierde in de internationale wedstrijd "van de beste chefkoks ter wereld” in Milaan.

Rouge Tomate
190 Louizalaan
1050 Brussel
www.rougetomate.be

  • Menu

    Aperitiefhapje door Alex Joseph

    • Miniwafels, gerookte spek, gekaramelliseerde uien
    • In geuze gemarineerde grijze garnalen, chiconnette, Bailli-kaas
    • Cappuccino van meloen uit hoeve Annko te Vloesberg

    Voorgerecht door Alex Joseph

    Creatieve filet américain met runds en kreeft, mergkroket, fond van schaaldieren

    Tweede voorgerecht door Denis Roberty (uitsluitend op vrijdagavond en zaterdagavond)

    Koprol van zeetong en zalm en haar gevulde tomaat met dooierzwam, kervelsaus

    Hoofdgerecht door Alex Joseph

    Everzwijnfilet, gerst, herfstgroenten, op de pan gebakken foie gras, fond van kriek

    Dessert van Alex Joseph

    Ile flottante

  • Menu zonder vlees

    Aperitiefhapjes door Alex Joseph

    • Miniwafels, gerookte forel, gekaramelliseerde uien
    • In geuze gemarineerde grijze garnalen, chiconnette, Bailli-kaas
    • Cappuccino van pompoen uit hoeve Annko te Vloesberg

    Voorgerecht door Alex Joseph

    Creatieve filet américain met toning en kreeft, groentenkroket, fond van schaaldieren

    Tweede voorgerecht door Denis Roberti (uitsluitend op vrijdagavond en zaterdagavond)

    Koprol van zeetong en zalm en haar gevulde tomaat met dooierzwam, kervelsaus

    Hoofdgerecht door Alex Joseph

    Kabeljauw, gerst, herfstgroenten, galette van maïs , fond van kriek

    Dessert van Alex Joseph

    « Ile flottante »