Bart de Pooter** (29/11 – 15/01)

Bart de Pooter ** is de chef-kok en eigenaar van het Antwerps restaurant "Pastorale" –een twee-sterren restaurant - dat in de top 60 van de beste restaurants ter wereld is gerangschikt volgens wbpstars.com.

Met een duidelijke visie op de keuken, voedselproducten  en de degustatie, laat Bart de Pooter zich vooral leiden door de smaak van de regionale producten, met ecologische en seizoensinsteek.  Hij richt zijn keuken op de versheid, vernieuwing en transparantie met inachtname van de traditionele keuken methodes. Bart de Pooter vindt zijn inspiratie eveneens in de kunst die hij probeert te integreren in harmonieuze gerechten. « Smaken » en « emoties »  zijn de drijfveren van zijn keuken. Bart De Pooter is ook de stichter van het restaurant WY * te Brussel en een van de toonaangevende figuren van het Culinaria/Autumn festival dat de Belgische gastronomie in de schijnwerpers plaatst. 

  • Menu

    Hapjes 

    • Hapjes op basis van Holstein rundsvlees

    Cannellonis met gerookte rundsvlees
    Jerky beef met olijven
    Dry aged rundstartaar met mosterd

    • Alternatief zonder vlees :

    Cake met olijven en avocado
    Graan taartje
    Knapperige salade

    Eerste Voorgerecht:

    Sint-Jacobsschelpen met kool en spekjes in zuurkool jus

    • Alternatief zonder vlees :

    Voorbereiding rond vergeten groenten

    Tweede voorgerecht (Denis Roberti, alleen op Vrijdag en Zaterdag)

    Vorstelijke zalmforel gerookt op beukenhout en zijn heldere bouillon van herfstgroentjes

    Hoofdgerecht:

    Hodgepodge van fazant met graanrisotto

    • Alternatief zonder vlees :

    Graanrisotto met kruiden

    Dessert

    Met kaneel gepocheerde mandarijn, vergezeld van marsepein ijs