Chefs - April/Mei

Het lentemenu van de Tram Experience verwelkomt de medewerking van :

  • Nicolas Decloedt - Humus x Hortense

    Chef Nicolas Decloedt leerde het vak in de beste restaurants van Europa (Mugaritz, In de Wulf, Bon Bon). Zijn liefde voor de rijke Belgische culinaire traditie koppelt hij aan duurzame keuzes, botanisch onderzoek en wildpluk. Met het oog van een voormalig kunstfotograaf maakt hij van elk bord een artistieke compositie. Maar het succes van restaurant Humus x Hortense zou niet mogelijk zijn zonder Caroline Baerten, die begon als kunsthistorica en daarna een koksopleiding voltooide aan de gerenommeerde hotelschool Ter Duinen in Koksijde. Daarnaast is ze voedingsdeskundige en WSET-gecertificeerde sommelier.

  • Stefan Jacobs - Hors-Champs

    Chef Stefan Jacobs leerde het vak bij enkele grote namen (Le Gastronome, Olivier Rollinger, Le Sea Grill). Op zijn 23ste behaalde hij zijn eerste ster met zijn restaurant Le Va Doux Vent. Vervolgens lanceerde hij bewust een aantal tijdelijke projecten om uiteindelijk zijn eigen restaurant te openen: Hors-Champs. Met gerechten die meer dan ooit dicht bij de natuur blijven, is Hors-Champs een plaats waar delen, gastronomie, eenvoud, lokale producten en een gezellige sfeer voorop staan. Het brood dat tijdens het menu aan boord wordt aangeboden, wordt op houtvuur gebakken en speciaal aan ons geleverd door bakkerij Hors-Champs.

  • Kim Devisschere - Roots

    Terug naar de wortels! Dat is wat de jonge Belgische chef Kim Devisschere besloot te doen nadat hij zijn kookkunsten had aangescherpt bij enkele van de grootste namen uit de gastronomische wereld. Vergezeld door Nele Victoor in de zaal, die garant staat voor een uitstekende bediening, opende Kim zijn eigen restaurant Roots en schudde daarmee de traditionele codes van de haute cuisine danig door elkaar. Zijn gerechten zijn geraffineerd en met verfijning bereid, blijven dicht bij de natuur en de seizoenen. Hij slaagt er wonderwel in om nuances van smaak en diepte aan te brengen in zijn ongewone combinaties.

  • Hun instructies worden vervolgens uitgevoerd door onze chef-kok-traiteur Thibault Granville (Taste Great), die de recepten aan boord confectioneert en afwerkt.

     

    Aangeboden menu voor de periode van 5 April tot 22 Mei 2022