Concept

"Seizoenen"

Vandaag de dag stellen de meeste chefs hun menu’s samen in functie van het seizoen. Ook de klanten zijn hoe langer hoe meer gevoelig voor seizoensgebonden gerechten en de herkomst van de producten die ze verbruiken, zowel thuis als op restaurant. Dit is verre van een modeverschijnsel: enerzijds vloeit dat voort uit een oprechte bezorgdheid om onze ecologische voetafdruk te verkleinen, anderzijds wil men ook ten volle genieten van de smaak van in volle seizoen gekweekte en geoogste producten. Uiteindelijk kan niets tippen aan de smaak en het betoverend aroma van een wintertruffel, aan een asperge die de terugkeer van de mooie lentedagen aankondigt of tomaten die in volle grond groeien en op het einde van de zomer tot volle rijping komen...

Voor haar zesde seizoen heeft de Tram Experience een reeks gerenommeerde Belgische chefs gevraagd naar een seizoensmenu in de ware zin van het woord.

De foodies zullen dus telkens kunnen genieten van een menu waarin het seizoen de rode draad vormt. De spits wordt afgebeten door Lionel Rigolet** (Comme Chez Soi) met een wintermenu in januari en februari. De terugkeer van de mooie dagen in maart en april wordt vervolgens gevierd met een menu van de jonge chef Kenzo Nakata (Gramm), die onlangs nog door de beroemde Gault&Millaugids tot Brusselse belofte van het jaar werd uitgeroepen.