Damien Bouchery (21/02 – 02/04)

Damien Bouchery werd in 1978 geboren in Rennes en liep school in Bretagne. Hij verhuist eerst naar Soustons in de Landes en vervolgens naar Parijs, Londen en Genève, waar hij in verschillende restaurants de kneepjes van het vak leert. Hij belandt uiteindelijk in Brussel en opent samen met Bénédicte Bantuelle het restaurant ‘Bouchéry’, dat ze samen al 6 jaar runnen. 

Ze werken graag met wilde planten en kruiden en kiezen resoluut voor lokale, heilzame producten, waarbij ze zo min mogelijk producten van dierlijke oorsprong in hun menu's verwerken. Damien Bouchery kreeg van Gault&Millau een score van 16/20 en twee koksmutsen.

  • Menu 

    Amuses

    • Romige bloemkool met kappertjes
    • Zachtgekookt ei met Hervekaas
    • Bloedworststoemp van boerderij Cuvry te Dworp met spruitjes

    Zonder Vlees alternatieve 

    • Romige bloemkool met kappertjes
    • Zachtgekookt ei met Hervekaas
    • Stoemp met spruitjes

    Voorgerecht

    Schorseneren op Vlaamse wijze

    Tweede voorgerecht door Denis Roberti (Enkel op vrijdag en zaterdag) 

    Cappuccino van champignons van het seizoen met schuim van gerookte eendenborst

    Hoofdgerecht

    Als een waterzooi van zeeduivel, aardperen en algen

    Dessert

    Witlof, amandelen en sorbet Lambic Cantillon