Isabelle Arpin* (20/06 – 16/07)

Isabelle Arpin is afkomstig uit het noorden van Frankrijk. Ze begint haar carrière in haar geboorteland, maar steekt al gauw de grens over om in het Casino van Middelkerke te gaan werken vooraleer ze haar koffers en messen neerplant in de keuken van het gastronomische restaurant Auteuil in Oostende, waar ze een veelbelovende 15/20 van Gault&Millau behaalt.  

De chef heeft een uitstekende neus voor sauzen en weet als geen ander kruiden en specerijen uit de vier windstreken te combineren. Al snel worden haar gerechten door tal van gastronomische recensenten gesmaakt. In een eerste Brussels restaurant sleept ze één ster in de wacht voor ze aan de slag gaat bij WY, dat enkele jaren geleden door tweesterrenchef Bart De Pooter werd geopend, waar ze haar verfijnde en creatieve keuken heeft uitgebreden.

  • Menu

    Hapjes

    • Oostendse grijze garnalen, emulsie van groene sla, krokantje met tomaat, zandkoekje met garnalen  
    • Maatjes, macedoine van Granny Smith, groene bonen, rode ui, gelei van oude moutjenever 
    • Tartaar van West-Vlaams Rood rund, Avrugakaviaar, citroencrème en hazelnootpoeder| Zonder vlees alternatieve : Tartaar van bonito, Avrugakaviaar, citroencrème, hazelnootpoeder 

    Voorgerecht

    Paling in ’t groen anders

    Tweede voorgerecht (alleen maar op vrijdagen en zaterdagen)

    Gesnipperde peulerwtjes, zurig sap van appel en gember, gemarineerde gamba’s en “féra” eieren

    Hoofdgerecht

    Konijnfilet met pruimen, gerookte aardappelen, foie gras uit Henegouwen, uienpickles, cantharellen en “Babylone bier” 

    Zonder vlees alternatieve : Op vel gebakken zeebaars,  crème van gerookte aardappelen, uienpickles, structuur van wortelen en Blanche de Namur 

    Dessert

    Bolletje Comté d'Acremont, stroop van berkensap, crumble van zwarte olijven en gistbrood, citroentijm en rucola