Menu's

Ontdek het door de chef-koks voorgestelde menu's*

  • 06/03/2018 - 13/05/2018: Kenzo Nakata - Gramm
  • 15/05/2018 - 15/07/2018: Loic Villers - Le Monde est Petit

 

*Important: Alternatief zonder vlees ≠ végétarisch!

  • Erwan Kenzo Nakata - Restaurant Gramm (06/03-13/05)

    Hapjes

    • Gnocchi gevuld met rode bietjes, haringmousse, zuring
    • Prei, tartaar van zeesla
    • Kokkels met witte wijn, seldermelk, boter van gerookte zeekraal

    Voorgerecht

    "Gepocheerde eieren": eieren op lage temperatuur, caramel met gezouten boter en witte miso, gebrande boekweit, Brusselse nameko

    Tweede voorgerecht (by Denis Roberti - uitsluitend op vrijdag & zaterdag)

    Ravioli van knolselder, kalfszwezerik, vinaigrette van met koffie losgemaakte braadjus, biergel en quenelle van Brusselse kaas

    Hoofdgerecht

    "Zatte koekoek": gestoomde Mechelse koekoek in een bouillon van Belgische witte wijn, cru en met anijssmaak, snijbietjeskleurig, zwarte truffel

    Dessert

    Stoffigge Pavlova: grapefruit, meringuepoeder, kokossorbet en pijnappelhoning, Atsina Cress

  • Loic Villers - Le Monde est Petit (15/05-15/07)

    Hapjes

    • Gerookte koolrabi, Beerselse plattekaas, waterkers, radijs
    • Gerijpt rundvlees, bulgur en witte bonen, tequilakomkommer, gekruid met mango en citroenmelisse, tomatenponzu
    • Witte asperge van Mechelen, Ozen kwartelei, gedroogde bonito, mousseline van grijze garnaal

    Voorgerecht

    Courgettebloem gevuld met kingcrab, mousseline van erwtjes, emulsie van witte sesam

    Hoofdgerecht

    Op lage temperatuur gegaarde filet van eendekuiken uit de Dombes, terrine van ramenas, cantharellen, gegrilde ui, zwarte bessensaus

    Dessert

    Espuma van crème brûlée, slaatje van aardbei en rabarber, crumble, yoghurtsorbet