Menu's

Ontdek het door de chef-koks voorgestelde menu's*.

  • 01/11 – 31/12: Ugo Federico & Francesco Cury - Racines
  • 09/01/2018 - 04/03/2018: Lionel Rigolet** - Comme Chez Soi 
  • 06/03/2018 - 13/05/2018: Kenzo Nakata - Gramm

 

*Important: Alternatief zonder vlees ≠ végétarisch!

  • Ugo Federico & Francesco Cury – Racines (01/11 – 31/12)

    Hapjes 

    • Babbà di Gambero Rosso, Babbà all'arancia, Gambero rosso di Mazzara del Vallo e Stracciatella di Bufala - Baba van rode garnalen van Mazzara del Vallo en stracciatella van bufala
    • Sgombro e Sgrombro, in agrodolce e filetti freschi al sale - Twee keer makreel: zuurzoet en verse filet in zoutkorst
    • Mousse di Zucca lunga napoletana con Amaretti e Robiola - Mousse van grote courgettes uit Napels en Robiolakaas met amaretti

    Primo Piatto - Voorgerecht

    « Bottoni » di pasta fresca fatti in casa ripieni al "Cacio e Pepe" e Tartufo Nero Estivo toscano - « Bottoni » huisgemaakte pasta, gevuld met « kaas en peper » en Toscaanse zwarte truffel

    Tweede Voorgerecht (7 diensten - uitsluitend op vrijdagavond en zaterdagavond)

    Bonbon van gevuld koolblad, mousseline van sint-jakobsnoten op een bedje van linzen met inktvisinkt, dashi

    Secondo Piatto - Hoofdgerecht

    Asinello al forno in crosta di mandorle con carciofi al forno e salsa di cozze - Schelvisfilet in een korst van Siciliaanse amandelen met saus van op palen gekweekte mosselen, Gegrilde artisjokken uit Puglia

    Dolce - Dessert

    Cannolo al cacao ripieno di Crema di Ricotta di Bufala e pistacchi di Bronte - Cacao cannolo, gevuld met bufalaricotta en pistachenootjes uit Bronte

  • Lionel Rigolet** - Comme Chez Soi (09/01/2018 - 04/03/2018)

    Hapjes

    • Bouillon van paling met zurkel, schuim met look
    • Cannelloni van kalfsvlees met foie gras

    Alternatief zonder vlees (≠ végétarisch!): “Cannelloni van zalm, gevuld met vistartaar”

    • Sint-jakobsnoten met ras el-hanout, biscuit en lichte room met parmezaan

    Voorgerecht

    Kabeljauwmoot met kruiden, krokante groente, noordzeegarnalen, lichte room met mierikswortel

    Tweede voorgerecht

    Stoofpotje van rundsvlees

    Alternatief zonder vlees (≠ végétarisch!): “Stoofpotje van groente”

    Hoofdgerecht

    Kippenborst van Coq des Prés, saus van schaaldieren met rivierkreeftjes en dragon

    Alternatief zonder vlees (≠ végétarisch!): “Snoekbaars, saus van schaaldieren met rivierkreeftjes en dragon”

    Dessert

    Crèmeux van chocolade van rond de evenaar (71% Belcolade), exotische caramel, passievrucht, mascarpone en Eau de Villée