Ugo Federico & Francesco Cury (01/11 - 31/12)

“Wat Ugo Federico en Francesco Cury willen doen, onthult evenveel over hun culinaire deskundigheid als over hun missie: artisanale voldoening combineren met liefde voor de aarde. En in die liefde voor de aarde zit evengoed trots op hun wortels - Chef Ugo komt oorspronkelijk uit Capri en sommelier Francesco uit Toscane – als respect voor de natuur. Hun restaurant Racines biedt dan ook gerechten die een combinatie zijn van kennis van de streekgerechten en verse producten die op een verantwoorde manier gewonnen worden en leert geregeld nieuwe chefs de kracht van ecologisch koken kennen.” 

Racines
Elsensesteenweg 353, Ixelles
www.racinesbruxelles.com

  • Menu

    Hapjes 

    • Babbà di Gambero Rosso, Babbà all'arancia, Gambero rosso di Mazzara del Vallo e Stracciatella di Bufala - Baba van rode garnalen van Mazzara del Vallo en stracciatella van bufala
    • Sgombro e Sgrombro, in agrodolce e filetti freschi al sale - Twee keer makreel: zuurzoet en verse filet in zoutkorst
    • Mousse di Zucca lunga napoletana con Amaretti e Robiola - Mousse van grote courgettes uit Napels en Robiolakaas met amaretti

    Primo Piatto - Voorgerecht

    « Bottoni » di pasta fresca fatti in casa ripieni al "Cacio e Pepe" e Tartufo Nero Estivo toscano - « Bottoni » huisgemaakte pasta, gevuld met « kaas en peper » en Toscaanse zwarte truffel

    Tweede Voorgerecht (7 diensten - uitsluitend op vrijdagavond en zaterdagavond)

    Bonbon van gevuld koolblad, mousseline van sint-jakobsnoten op een bedje van linzen met inktvisinkt, dashi

    Secondo Piatto - Hoofdgerecht

    Asinello al forno in crosta di mandorle con carciofi al forno e salsa di cozze - Schelvisfilet in een korst van Siciliaanse amandelen met saus van op palen gekweekte mosselen, Gegrilde artisjokken uit Puglia

    Dolce - Dessert

    Cannolo al cacao ripieno di Crema di Ricotta di Bufala e pistacchi di Bronte - Cacao cannolo, gevuld met bufalaricotta en pistachenootjes uit Bronte