Vilhjalmur Sigurdarson (17/01 – 19/02)

Vilhjalmur Sigurdarson werkte sinds 2011 in verschillende restaurants in België vóór hij in 2014 een vaste stek vond in Ieper. Daar opende hij ‘Souvenir’, een klein maar fijn restaurant in het dagelijks wisselende vaste menu. Sigurdarson wendt er al zijn talenten aan om smaakvolle gerechten op het bord te toveren maar lokale en seizoensgroenten er de hoofdrol vertolken.

Dat leverde hem al enkele prijzen op, hoewel zijn carrière nog pril is. In het openingsjaar van ‘Souvenir’ werd hij door Gault&Millau uitgeroepen tot “Ontdekking van het Jaar”. En dit jaar prijkt Souvenir op de 148ste plaats op de prestigieuze lijst van 100 beste Europese restaurants van de blog “Opinated About Dining”. Het restaurant werd bovendien genomineerd voor de titel van Beste Nieuwe Europese Restaurant.

  • Menu

    Amuses

    • Tartelette met verse kaas en gerookte rode biet
    • Rauwe coquille, gebrande appel en rammenas met Sint-Jacobsvinaigrette
    • Gebraden aardpeer met een bouillon van gefermenteerde witte kool

    Voorgerecht

    Gebraden witloof met gedroogde ham, bechamelsaus en brokkeloudkaas uit Roeselare

    • Alternatief zonder vlees :

    Geroosterd witloof met crumble van hazelnoten, geroosterde béchamel crème en Brokkeloud kaas van Roeselare

    Tweede Voorgerecht (Denis Roberti, alleen op Vrijdag en Zaterdag)

    Waterkers room en perfecte ei

    Hoofdgerecht

    Gepocheerde zeeduivel overgoten met een fond van schaaldieren, schaaldierhollandaise, emulsie van Oost-Indische kers en wortelen, pommes Anna en savooikool

    Nagerecht 

    Pastinaakmousse met witte chocolade, witloofijs en gekarameliseerde haver