Chefs - Avril/Mai

Le menu de printemps du Tram Experience accueillera la collaboration de :

  • Nicolas Decloedt - Humus x Hortense

    Le chef Nicolas Decloedt a appris le métier dans les meilleurs restaurants d’Europe (Mugaritz, In de Wulf, Bon Bon). Il lie son amour pour la riche tradition culinaire belge aux choix durables, à la recherche botanique et à la récolte de la faune. Avec l’œil d’un photographe d’art, il fait une composition artistique de chaque assiette. Mais le succès du restaurant Humus x Hortense ne serait pas possible sans Caroline Baerten, formée à l’école hôtelière de renom Ter Duinen à Coxyde. Elle est également nutritionniste et sommelière certifiée WSET.

  • Stefan Jacobs - Hors-Champs

    Le jeune chef Stefan Jacobs, qui a fait ses armes dans de belles maisons (Le Gastronome, Olivier Rollinger, Le Sea Grill), décroche à 23 ans sa première étoile dans son restaurant le Va Doux Vent. Il multipliera ensuite volontairement les projets éphémères pour finalement ouvrir son propre restaurant : Hors-Champs. Avec une cuisine plus que jamais proche de la nature, Hors-Champs est un lieu où le partage, la gastronomie, la simplicité, les produits locaux et la convivialité sont les maîtres mots. Le pain proposé à bord pendant toute la durée du menu est cuit au feu de bois et nous est spécialement livré par la Boulangerie Hors-Champs.

  • Kim Devisschere - Roots

    Retour aux sources ! C'est ce que s'est dit le jeune chef belge Kim Devisschere après avoir acquis ses talents de cuisinier chez les plus grands de la gastronomie. En ouvrant son propre restaurant Roots, et accompagné de Nele Victoor en salle pour un service de qualité, Kim bouleverse les codes traditionnels de la haute cuisine. Sa cuisine est finement préparée et raffinée, proche de la terre et des saisons. Il réussit avec succès à obtenir des nuances de goût et de profondeur dans des associations inhabituelles.

  • Leurs instructions sont ensuite réalisées par notre chef traiteur Thibault Granville (Taste Great) qui confectionne et finalise les recettes à bord.

     

    Menu proposé du 5 Avril au 22 Mai 2022