Chef - Décembre/Janvier

Menu d'Hiver 2021 - by Yves Mattagne

  • Yves Mattagne

    Yves Mattagne, né en 1963, a commencé sa carrière dans les différentes cuisines de l'hôtel Hilton International Brussels, après son service militaire dans la marine belge. Il y travaille durant trois ans. Il affute ensuite ses couteaux au Hilton International Gatwick de Londres pendant deux ans où il officie en tant que chef du restaurant gastronomique. A son retour en Belgique, il assiste le célèbre chef belge Michel Beyls à l'Orangerie et repart ensuite à Paris, pendant 8 mois, pour suivre un stage au restaurant "Le Divellec".  

    C’est une étape importante pour sa carrière gastronomique. En effet, il s’y forme en vue de l'ouverture du restaurant Sea Grill, situé dans l'hôtel Radisson SAS Royal à Bruxelles, dont il deviendra le chef dès janvier 1990.  En 1991, sa cuisine est récompensée par une 1ère étoile Michelin, suivie d'une 2ème en 1997. Quelques années plus tard, en 2010, Yves Mattagne devient le propriétaire du Sea Grill. En 2019, le restaurant ferme ses portes, le chef et son équipe rejoignent alors, en 2020, la Villa Lorraine à Uccle.

    Avant de se lancer dans cette nouvelle aventure, Yves Mattagne anime un restaurant éphémère nommé Art Club. Il est situé dans les Musées Royaux des Beaux-Arts sur la célèbre place Royale. Il y propose des plats aux saveurs du monde, inspirés de ses nombreux voyages et basés sur le partage. Fort de la créativité qui le caractérise, Yves Mattagne lance avec son fils Sébastien, le premier Gaufres & Waffles en 2019, en collaboration avec David Ghysels et Michael Chiche (bien connus de Dinner in the Sky). Le concept propose les authentiques gaufres de Bruxelles aux saveurs salées et sucrées. En décembre, ils ouvrent 2019 un deuxième au célèbre WOLF Food Market 

  • Menu créé par les chefs, et réalisé par le traiteur Thibault Granville – Taste Great.

    Menu proposé du 29 Novembre 2021 au 30 Janvier 2022