Menu - Décembre/Janvier

Mises en bouche  

Saumon Label Rouge, haricots noirs fermentés, betterave, cassis, yuzu, ricotta  

Velouté de potimarron, coco, citronnelle, pépins de courge grillés  

Œuf à la coque, parmesan, truffe, anguille fumée 

  

Entrées  

Noix de Saint-Jacques cuite à la vapeur d’algues, caviar, laitue, cresson, beurre mousseux  

Bar, perles blanches, coques, romanesco, mousseline beurre noisette (uniquement pour le menu Experience – 7 services)  

  

Plat  

Brocard, poivrade aux épices, marmelade d’agrumes, tonka, carotte pourpre  

  

Dessert  

Crémeux au chocolat, granité de café, chantilly, choco pops  

 

Menu créé par le chef, et réalisé par le traiteur Thibault Granville – Taste Great

Menu proposé du 29 Novembre 2021 au 30 Janvier 2022