Menu - Février/Mars

MISES EN BOUCHE

Petit chou au Vieux Bruges et olives noires par Floris Panckoucke

Taboulé de chou-fleur, vinaigrette au gin de Biercée, sésame, chou-rouge par Damien Gorjanec et François Schepens

Anguille au vert façon 1040 par Jean-Philippe Watteyne

 

ENTREES

par Floris Panckoucke

Carpaccio de Saint-Jacques bretonne au raifort et œufs de hareng fumés

Aiglefin de la mer du Nord, topinambour et épinards (uniquement pour le menu Experience - 7 services)

 

PLAT

par Jean-Philippe Watteyne

Roulade de bœuf et de veau cuits à basse température, stoemp de carotte au thym citronné, beurre à la bière blanche et tuile à l’encre de seiche

 

DESSERT

par Damien Gorjanec et François Schepens

Texture de poires, chocolat blanc belge et cacao

 

Menu créé par les chefs et réalisé par le traiteur Thibault Granville – Taste Great

Menu proposé du 1e Février au 27 Mars 2022