Dessertenbuffet

Aan ons dessertenbuffet stellen vier Brusselse pâtissiers om beurt een degustatieschotel met de allerbeste artisanale creaties voor.

De degustatieschotels worden opgediend aan hetzelfde tarief als de schotels van de chefs (9 credits, 1 bon = €1). Ontdek ze hieronder.

  • Nikolas Koulepis – Pâtisserie Nikolas Koulepis

    Na zijn opmerkelijke doortocht bij Villa Lorraine en de restaurants Bouchéry en Notos, heeft Nikolas Koulepis nu een eigen patisserie met Griekse invloeden in de Schildknaapstraat geopend. De licht verteerbare, artisanale, Griekse lekkernijen zijn gevuld met noten, pistachenootjes en kaneel. In deze recent geopende patisserie met verfijnd gebak hangt er steeds een overheerlijke ovengeur van gebak dat recht uit de oven komt.

    Nikolas Koulepis is aanwezig op donderdag.

    Zijn dessert:

    • Baklava (dessert op basis van bladerdeeg, honing, noten en amandelen),
    • Kadaïfi (oosterse patisserie op basis van bladerdeeg en filamenten, amandelen, kaneel en suiker),
    • Vyzantino (oranje cake, melkroom, gekonfijte sinaasappel en passievrucht),
    • Yoghurtgebak met frambozen (gebak met olijfolie, Griekse yoghurtmousse en frombozen.

    Allergenen: gluten, eieren, melk, schaaldieren

    Nikolas Koulepis Pâtisserie
    Schildknaapstraat 85 - 1050 Elsene
    02 514 74 40
    www.nkpatisserie.com

  • Anaïs Gaudemer – Cokoa

    Anaïs Gaudemer is een landschapsarchitecte die zich omgeschoold heeft tot zeer getalenteerde patissière en beide passies perfect weet te combineren. Zij maakt taarten en patisserie van seizoensgebonden bloemen en kruiden uit de natuur. Bloemenparfums, gebak en artisanale bioproducten worden hier vervaardigd met oog voor detail, passend bij het seizoen.

    Anaïs Gaudemer is aanwezig op vrijdag.

     

    Haar dessert

    • Minigebakjes met citroen (yoghurtmousse met citroen, geglaceerd mandarijnenconfijt, crémeux van Earl Greythee, Bretoens zandgebak met citroen)
    • Mini-Pavlova, moes van mango en groene citroen, moes van passievruchten en ijzerkruid)
    • Minitaartje met zwarte houtskool, moes van bosvruchten, ganache montée met vanille & Ylang Ylan, verse aardbeien. 

    Allergenen: gluten, eieren, melk, schaaldieren

    Cokoa – Pâtisserie Florale
    Boondaalsesteenweg 66 - 1050 Elsene
    0498 36 52 94
    www.cokoa.be

  • Forcado – Loic Henon & Joaquim Braz de Oliveira

    De kleine Forcado, die al sinds 1982 Portugees gebak van Joaquim Braz de Oliveira verkocht, heeft nu uitgebreid en is vandaag eveneens een degustatiesalon met koffiebar. In de Forcado, waar echte passie voor het vak van vader op zoon werd overgedragen, licht het accent op kwaliteit en authenticiteit met eerst en vooral klassiek Portugees gebak, maar uiteraard zijn er ook heel wat creatieve, alternatieve, glutenvrije en/of lactosevrije lekkernijen te verkrijgen. Alles met de hand vervaardigd, in huis en met passie.

    Loic Henon & Joaquim Braz de Oliveira Senior zijn aanwezig op zaterdag.

    Hun dessert

    • Pastel de Nata
    • Tentugal (roomgebak met eieren in gekookt rijstwater)
    • Appelsienenrol
    • Bolo de Requejao (Portugese kaas & kaneel)

    Allergenen: gluten, eieren, melk

    Forcado Pastelaria
    Charleroise Steenweg 196 - 1060 Saint-Gillis
    02 539 00 19
    http://forcado.be

  • Yasushi Sasaki – Pâtisserie Sasaki

    Yasushi Sasaki is oudleerling van de beroemde patissier Mahieu uit Stokkel en stond reeds vermeld in de top 4 van de Gault et Millau ‘chocolade en patisserie’ in 2015. Hij stelt hier heerlijke licht gezoete lekkernijen met een Japanse toets voor. Sasaki heeft reeds verschillende toekomstige talenten uit de patisserie gecoached tijdens wereldkampioenschappen. Deze vakman die alles van smaken afweet, doet je wegdromen bij de grote klassiekers uit de patisseriewereld. Profiteer ervan om tijdens je bezoek even langs de boetiek te lopen om zijn ongelooflijke beeldhouwwerken in chocolade te bekijken. 

    Yasushi Sasaki is aanwezig op zondag.

    Zijn dessert: Witte chocolademousse, abrikozenconfituur, crémeux van passievruchten
    Allergenen: gluten

    Pâtisserie Yasushi Sasaki
    Franciscanenlaan10 - 1150 Sint-Pieters-Woluwe
    02 779 05 68
    www.patisserie-sasaki.be