Chefs - December/Januari

Wintermenu 2021 - door Yves Mattagne

  • Yves Mattagne

    Yves Mattagne, geboren in 1963, begon zijn carrière na zijn militaire dienst bij de Belgische marine in de keukens van het Hilton International Hotel Brussels. Na er drie jaar te hebben gewerkt, verhuisde hij voor twee jaar naar het Hilton International Hotel Gatwick te Londen, waar hij chef-kok werd van het gastronomisch restaurant. Toen hij terugkeerde naar België assisteerde hij de beroemde Belgische chef Michel Beyls in "L'Orangerie". Een nieuwe wending in zijn gastronomische loopbaan was zijn opleiding gedurende acht maanden in het restaurant "Le Divellec" in Parijs.

     

    Hier kon hij zich voorbereiden op de opening van het restaurant Sea Grill in het Radisson SAS Royal Hotel te Brussel, waar hij chef-kok werd in januari 1990. In 1991 werd hij bekroond met een eerste Michelinster, gevolgd door een tweede in 1997. Yves Mattagne werd eigenaar van Sea Grill in 2010. Het restaurant sloot in december 2019 na dertig jaar zijn deuren, om in de zomer van 2020 te verhuizen naar de huidige La Villa Lorraine in Ukkel.

    Ondertussen runde Yves Mattagne de pop-up Art Club op het beroemde Koningsplein, waar hij gerechten om te delen voorstelt, met smaken van over de hele wereld die hij ontdekte tijdens zijn vele reizen.

    In september 2019 lanceerde Yves Mattagne de eerste Gaufres & Waffles, samen met zijn zoon Sebastien, David Ghysels & Michael Chiche (bekend van Dinner in the Sky). Het handelsmerk van deze uitbating zijn de hartige en zoete interpretaties van de authentieke Brusselse wafel. In december openden ze een tweede Gaufres & Waffles op de beroemde WOLF Food Market. 

  • Menu gecreëerd door de chefs, bereid door traiteur Thibault Granville – Taste Great.

    Aangeboden menu voor de periode van 29 November 2021 tot 30 Januari 2022