Menu's

Menu's

Ontdek het door de chef-koks voorgestelde menu's* 

  • 29/10/2018 - 27/01/2019: Maxime Maziers - Bruneau
  • 29/01/2019 - 24/03/2019: Ugo Federico et Francesco Cury - Racines
  • 26/03/2019 - 31/05/2019: Lionel Rigolet - Comme chez Soi 

 

*Important: Alternatief zonder vlees ≠ végétarisch!

  • Maxime Maziers - Bruneau (29/10 - 27/01)

    Hapjes

    • Runderbroodje Cipriani
    • Snoepje van foie gras en gerookte paling
    • Blauwvintonijn en koningskrab

    Voorgerecht

    Geroosterde sint-jakobsnoot, cappuccino van schaaldieren

    Tweede voorgerecht door Denis Roberti (Enkel op vrijdag en zaterdag)

    Ravioli gevuld met eendenkonfijt en medaillon van foie gras met consommé van gelakte eend

    Hoofdgerecht

    Geroosterd hert met kruiden, constructie van selderij

    Dessert

    Intense chocoladekoepel en passiehart

  • Ugo Federico et Francesco Cury - Racines (29/01 - 24/03)

    Hapjes 

    •  Sgombro tonnato - Gebakken makreelfilets, met een saus op basis van tonijn en ansjovis, en een confituur van citroen en kappertjes
    • Anguilla, brioche, burrata - Palingfilets gerookt op olijfhout, gemarineerde aubergines, groene saus met Cetara-ansjovisessence en krokante olijfstructuur
    • Crespellina mantovana - Kikkererwtenmeelpannenkoeken gevuld met pompoen, fruitmosterd en amarettikoekjes

    Primo Piatto - Voorgerecht

    Tortello di patate salsa di provolone gambero rosso - Tortelli van handgemaakte smeltaardappelen met Siciliaanse rode gamba’s

    Tweede Voorgerecht (7 diensten - uitsluitend op vrijdagavond en zaterdagavond)

    Pseudo-mergbeen en stoofpotje van wintergroenten

    Secondo Piatto - Hoofdgerecht

    Polpo arrosto , zabaione al limone, scarola - Geroosterde octopus, citroenzabaione en andijvie, bieten in zoutkorst

    Dolce - Dessert

    Cioccolata, pera, rape rosse - Dessert met pure 70% Sao Tomé-chocolade 70% Sao Tomé, peer, granaat